Recettes à base de filet de cerf - Les recettes les mieux notées

Filet de cerf

C'est l'un des muscles les plus tendres du cerf, et sa tendreté lui permet des cuissons très rapides. Tout le monde connaît le filet rôti, sauté en tournedos, mais connaissez vous le filet de cerf poché dans un bouillon de légumes ? Un pur délice...

La recette phare :

Filet de cerf rouge

Une recette de Noël sympathique.

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Nombre de personnes : 8

Difficulté : facile

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Coût :

1
Préchauffer le four à 180°C.
2
Blanchir les fenouils pendant 2 minutes dans l'eau bouillante puis les égoutter. Les braiser dans un plat avec les 250 ml de fond de veau.
Puis cuire pendant 15 minutes.
3
Trancher légèrement les pommettes, parsemer de sucre et mettre au four 7 min. à 180°C.
4
Cuire les filets de cerf à la poêle avec l'huile d'olive et le beurre. Réserver au chaud.
Ajouter ensuite les échalotes, les 500 ml de fond de veau, le sirop d'érable et la moutarde. Faire réduire de moitié, puis vérifier l'assaisonnement.
5
Dresser les pommettes et le fenouil dans les assiettes. Verser la sauce et ajouter le filet de boeuf.