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1
Pour la crème de potiron :
- Suer les oignons émincés dans le beurre pendant 5 minutes.
- Ajouter les potirons et les potimarron coupés en dés. Suer pendant 20 minutes à feu doux.
- Ajouter le zeste d'un quart d'une orange et le jus des oranges.
- Laisser cuire 20 minutes à feu doux.
- Ajouter le fond blanc chaud.
- Assaisonner et ajouter les épices. Cuire 20 minutes.
- Mixer et passer au chinois. -
2
Pour l'écume de coquillages :
- Mettre dans une casserole les coquillages très propres, le vin blanc, le persil plat haché, une pincée d'algues et le beurre.
- Cuire à feu vif avec un couvercle jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Débarrasser hors feu pour stopper la cuisson.
- Récupérer le jus de cuisson. Passer a chinois et ajouter les feuilles de gélatine trempées, le jus de citron et la crème fleurette. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant une pincée de piment d'Espelette. Mettre en syphon et ajouter 2 cartouches de gaz. Réserver au bain-marie.
- Décoquiller les coquillages et les réserver pour la crème de potiron. -
3
Pour le dressage :
Mettre les coquillages au fond des assiettes à soupe. Verser le soupe bouillante sur les coquillages et disposer l'écume sur la soupe. Parsemer de piment d'Espelette.
Potiron
Avec ses nombreuses variétés, les potirons se prêtent à de nombreuses préparations culinaires salées ou sucrées. A vous de jouer et d'essayer de nouvelles recettes...
La recette phare :
Crème de potiron en surprise, écume de coquillagesUne belle recette pour les premiers froids ! Un soupe chaude de potiron avec des parfums de coquillages... C'est super bon !
1 votes
Nombre de personnes : 6
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h
Coût :
Toutes les recettes pour Potiron
57 votes
Soupe de potiron et de pomme de terre
Auteur : Amandine
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 10 mn
Coût :
49 votes
39 votes
8 votes
Soupe de potiron aux châtaignes
Auteur : Jouot Michelle
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
7 votes
7 votes
4 votes
4 votes
Potiron : en velouté, en compotée aux châtaignes, et jambon fumé
Auteur : Vincent sur son blog « Cuisinez... passion »
Difficulté : facile
Temps de préparation : 45 mn
Coût :
4 votes
4 votes
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