“Andiamo les amis !” : Laurent Mariotte revisite les traditionnelles tagliatelles carbonara avec un ingrédient très spécial

Vous appréciez particulièrement les plats emblématiques de la cuisine italienne ? Alors cette recette est faite pour vous ! Dans un nouvel épisode de l’émission Petits Plats en Équilibre, Laurent Mariotte nous embarque en Italie en revisitant une spécialité de la péninsule. “Andiamo les amis !”, s’exclame-t-il. Exit les pâtes, ingrédients de base dans la gastronomie italienne ! L’expert culinaire préfère les légumes. Et plus  précisément les poireaux. À cette occasion, ce dernier les retravaille en carbonara. Laurent Mariotte les taille en tagliatelles et les agrémente d’”une sauce qui a fait ses preuves”. Un véritable délice !

 

 

 

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• 4 poireaux
• 100g de guanciale (ou de lard fumé en tranches)
• 100g de pecorino (ou de parmesan) fraîchement râpé
• 1 œuf + 2 jaunes d’œufs
• Du poivre

1. Enlevez les deux premières couches des poireaux, fendez-les en deux et rincez-les sous l’eau. 
2. Taillez-les en deux pour séparer les verts des blancs de poireaux et émincez-les dans le sens de la longueur de façon à obtenir des tagliatelles.
3. Faites bouillir une casserole d’eau salée et immergez-y les verts de poireaux pour trois minutes de cuisson et ajoutez les blancs pour trois minutes supplémentaires. 
4. Egouttez le tout dans une passoire.
5. Émincez la guanciale en lardons, faites dorer à la poêle. 
6. Incorporez les tagliatelles de poireaux et mélangez.
7. Pendant ce temps, remuez le fromage aux œufs et poivrez. 
8. Arrêtez la cuisson des lardons et des tagliatelles de poireaux, versez la sauce dessus et mélangez le tout. 
9. Servez dans des assiettes creuses et dégustez aussitôt. Bon appétit !