Après près de 40 ans au sommet, cette institution de la place des Vosges à Paris perd sa 3e étoile Michelin

C’est le moment redouté pour un chef cuisinier : l’annonce des étoiles du Guide Michelin. Cela peut être un moment de joie comme une déception totale après tant de travail effectué. C’est le cas pour cette institution de la place des Vosges à Paris. Après 40 ans au sommet, elle perd sa 3e étoile. Voici de quel établissement il s’agit …

Créées au début du XXᵉ siècle par le Guide Michelin, les fameuses étoiles sont devenues un symbole mondial de la gastronomie. Une étoile distingue une très bonne table. Deux étoiles signalent une cuisine qui mérite le détour. Trois étoiles récompensent une expérience jugée exceptionnelle.

Mais ces distinctions ne sont jamais acquises. Chaque année, les inspecteurs revisitent les restaurants. Des établissements peuvent gagner une étoile… ou en perdre une. Même les maisons les plus prestigieuses ne sont pas à l’abri. C’est ce qui rend la reconnaissance du guide aussi prestigieuse que redoutée. Et c’est ce qui est arrivé à l’un des établissements parisiens renommé : l’Ambroisie, place des Vosges à Paris.

C’est une annonce qui a surpris le monde de la gastronomie. Dans l’édition 2026 du célèbre guide rouge, le restaurant L’Ambroisie perd sa troisième étoile. Installée sur la magnifique place des Vosges, cette table mythique faisait partie des institutions parisiennes. Pendant près de quarante ans, elle faisait partie du cercle très fermé des restaurants triplement étoilés.

Le guide n’a pas détaillé précisément les raisons de cette rétrogradation. Comme toujours, la décision repose sur les visites anonymes de ses inspecteurs. La cuisine reste saluée pour sa qualité et sa régularité. Mais selon le guide, elle ne correspondrait plus totalement au niveau attendu pour la distinction suprême. Elle fait également suite au départ de son chef, Bernard Pacaud, qui a officiellement quitté fin juillet 2025 les cuisines.

Derrière cette maison emblématique se trouve le chef Bernard Pacaud. Formé auprès de grandes figures de la cuisine française, il ouvre son restaurant au début des années 1980. Quelques années plus tard, il s’installe place des Vosges, dans l’un des plus beaux cadres de Paris.

Sa cuisine séduit rapidement les inspecteurs du guide. En 1988, la table décroche la prestigieuse troisième étoile du Guide Michelin. Une récompense exceptionnelle qu’elle conservera pendant près de quatre décennies. Une longévité rare dans la haute gastronomie. Mais le chef Bernard Pacaud quitte l'établissement en juillet 2025 pour le laisser à l’homme d’affaires Walter Butler. Ce dernier laisse ensuite sa place à Shintaro Awa. Tous ces changements expliquent peut être l'étoile en moins...