Par
Adobe Stock
Manger des œufs au petit-déjeuner ou au dîner est une excellente habitude santé. Mais saviez-vous qu'en les associant à un type d'aliment bien précis, vous pouvez considérablement augmenter l'assimilation de leurs protéines ?
Une bonne nutrition ne dépend pas seulement de ce que l'on mange, mais de la façon dont on associe les aliments entre eux. L'œuf est un incontournable de nos assiettes : sain, rassasiant, facile à préparer et gorgé de protéines d'excellente qualité, de vitamines et de minéraux. Pour tirer le meilleur parti de ce super-aliment, il suffit de bien choisir son accompagnement.
Préparer les oeufs de la meilleure des façons
Les œufs sont considérés comme une source de protéines de très haute valeur biologique, car ils contiennent tous les acides aminés essentiels dans des proportions idéales. Cependant, pour que notre corps puisse bien les digérer et en absorber tous les nutriments, il est impératif de les consommer cuits. Un œuf cru, en plus de présenter des risques sanitaires, est beaucoup plus difficile à digérer.
Privilégiez les cuissons douces et sans excès de matières grasses :
- À la coque ou mollet
- Poché
- Brouillé ou en omelette
- Au plat
Attention : les fritures et les températures trop élevées compliquent la digestion et peuvent détruire une partie des précieux nutriments.
Ajoutez l'un de ces fruits pour une meilleure absorption
Pour optimiser l'absorption des protéines de l'œuf, le secret est de l'associer à des fruits tropicaux comme l'ananas, la papaye ou le kiwi.
Pourquoi cette combinaison surprenante ? Parce que ces fruits sont de véritables concentrés d'enzymes naturelles qui facilitent la digestion des protéines :
- La bromélaïne (dans l'ananas) : Bien connue pour le léger picotement qu'elle laisse parfois sur la langue, cette enzyme possède une puissante action "protéolytique" (elle décompose les protéines).
- La papaïne (dans la papaye) : Elle agit de manière très similaire à la bromélaïne pour faciliter le travail du système digestif.
Comment la magie opère-t-elle dans notre corps ?
La bromélaïne et la papaïne appartiennent à la famille des protéases (ou peptidases). Naturellement, notre pancréas sécrète déjà ces enzymes pour décomposer les aliments ingérés en nutriments plus petits, comme les acides aminés. Une fois décomposés, ces nutriments sont absorbés par la muqueuse de l'intestin grêle pour passer dans la circulation sanguine.
En consommant de l'ananas ou de la papaye avec vos œufs, vous donnez un "coup de pouce" naturel à ce processus digestif. Les protéines sont décomposées et assimilées beaucoup plus efficacement. C'est d'ailleurs pour cette même raison que l'ananas est souvent recommandé pour accompagner les viandes ou attendrir les grillades en marinade !