Barbecue : comment bien conserver sa viande pour éviter tout risque de contamination bactérienne ?

La viande nécessite souvent quelques précautions, notamment en termes de conservation. La volaille peut être porteuse de salmonelle et le porc de ténia. Avec la chaleur, qui favorise le développement des bactéries, une intoxication est vite arrivée. Pour l’éviter, il est essentiel de bien conserver sa viande. Romain Lebœuf, Meilleur Ouvrier de France et artisan boucher, nous a livré quelques-uns de ses conseils pour ne prendre aucun risque et profiter de vos barbecues en toute sécurité.

“Entre le moment où vous sortez du boucher, jusqu'au moment où vous faites cuire votre viande, il faut éviter les contaminations croisées avec les autres espèces et les autres aliments comme les légumes, par exemple”, précise Romain Lebœuf. Ainsi, il est important de respecter quelques règles afin d’optimiser la conservation de votre viande. Le mieux est d'entreposer votre viande au frigo, juste au-dessus de votre bac à légumes, car “en général, c’est l'endroit le plus frais”. Gardez votre viande filmée et emballée dans le papier du boucher.

Ensuite, avant de la cuire, n’oubliez pas de la sortir 2 à 3 heures avant la cuisson. Cela est sans risque et est même recommandé par le boucher.

En revanche, une fois la viande cuite, il est impératif de bien couvrir vos aliments pour éviter, par exemple, que les mouches viennent dessus quand vous avez terminé le repas. Vous filmez votre viande au contact, puis, la remettez rapidement au frais. “En général, tout reste sur la table. Une fois que c’est cuit, le développement bactérien recommence”, affirme le Meilleur Ouvrier de France.

Vous l’aurez donc compris, après le repas, ne perdez donc pas de temps et rangez rapidement votre viande au frigo. “Au maximum, vous pouvez garder votre viande une semaine, si c’est bien conservé et que le frigo est à bonne température, idéalement à 4 degrés, c’est le maximum.”

Par ailleurs, noter bien que la viande se conserve beaucoup plus longtemps que vous ne pourriez le croire : “Je vous vends un filet de poulet et je vous dis que vous pouvez le manger dans 7 jours. Je vous le vends le dimanche, vous pouvez le manger le dimanche d’après. Vous le faites cuire le dimanche d’après, il est encore bon sans problème”, affirme l’expert. En effet, comme vous allez le cuire, le compteur retombe à zéro et vous repartez au minimum pour 7 jours. La cuisson des aliments permet de tuer les bactéries. La seule chose à laquelle faire attention, est qu’il faut rapidement remettre votre viande au frais pour bien conserver votre pièce de viande.