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Comment utiliser un siphon ?

Le siphon est l'accessoire indispensable pour réaliser de belles mousses, sucrées ou salées. Peut-être en avez-vous un, mais à chaque fois que vous tentez l'expérience, la mousse tourne à la soupe ou à la bouillie, la buse se bouche… bref, rien ne fonctionne comme prévu. On vous explique comment utiliser cet ustensile si pratique et les erreurs à ne pas commettre, en réalisant une crème chantilly toute simple.

Ingrédients


- 25 cl de crème fraîche entière.
- 40 g de sucre glace.
- Une gousse de vanille.

La technique


- Verser la crème bien froide dans un saladier.
- Incorporer le sucre glace.
- Ouvrir la gousse de vanille en deux pour prélever les graines et les incorporer au mélange.
- Bien mélanger pour obtenir une base homogène.
- Filtrer au tamis pour enlever les grumeaux et les petits morceaux qui pourraient boucher la buse du siphon.
- Remplir le siphon à moitié, pour que le gaz puisse prendre sa place.
- Serrer le bouchon.
- Mettre une cartouche de gaz et visser à fond. On entend le bruit du gaz qui entre dans le siphon.
- Bien secouer.
- Réserver le siphon au frigo une demi-heure.
- Quand le siphon est froid, positionner le siphon tête en bas, la buse bien droite.
- Appuyer doucement sur la gâchette.

Bon à savoir


- Comptez une cartouche de gaz pour un siphon d'un demi-litre, soit une cartouche de gaz pour 25 cl de préparation.
- Toujours filtrer la préparation et s'assurer que le mélange est bien froid avant de la mettre dans le siphon.
- Le siphon doit toujours être stocké ouvert pour éviter qu'il moisisse et prenne de mauvaises odeurs. De même, nettoyer soigneusement le joint après chaque utilisation.
- Utiliser votre siphon avec précaution, c'est un ustensile fragile. Choisissez des modèles tout inox, plus résistants. Quelques accidents ont malheureusement eu lieu avec des siphons d'entrée de gamme.

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