Connaissez-vous la pasta e ceci ? On vous partage notre recette de ce plat italien réconfortant et économique !

Parmi les nombreuses recettes italiennes, il y a une assiette réconfortante que les Français connaissent moins bien : la pasta e ceci incarne à elle seule la simplicité et le réconfort. Originaire du centre et du sud de l’Italie, cette recette paysanne traverse les générations sans jamais perdre de sa popularité. Son secret ? Des ingrédients modestes, accessibles, mais sublimés par le temps et le savoir-faire. Au cœur du plat, les pois chiches. Riches en protéines végétales et en fibres, ils apportent une texture fondante et une vraie sensation de satiété.

Associés aux pâtes, souvent de petite taille comme les ditalini ou les tubetti, ils forment une base nourrissante, idéale pour les journées fraîches ou les repas sans viande. Le tout est lié par un bouillon parfumé, relevé d’ail, d’oignon et d’huile d’olive, parfois enrichi d’un peu de tomate selon les régions. La pasta e ceci n’est ni tout à fait une soupe, ni vraiment un plat de pâtes. Elle se situe entre les deux, avec une consistance crémeuse obtenue en écrasant légèrement une partie des pois chiches pendant la cuisson. C’est ce qui lui donne ce caractère enveloppant, presque rustique, qui rappelle les repas de famille et les grandes tables conviviales. Économique, rassasiante et pleine de goût, la pasta e ceci prouve qu’il n’est pas nécessaire d’en faire trop pour bien manger. Un plat sincère, chaleureux, et profondément italien.

• 2 carottes.
• 1 oignon.
• 1 branche de céleri branche.
• 2 feuilles de laurier.
• 3 l d'eau.
• 530 g de pois chiches cuits (poids net, égouttés).
• 200 g de pâtes courtes (penne rigate, macaronis).
• 1 branche de céleri branche.
• 1 carotte.
• 1 oignon.
• 1 filet d'huile d'olive.
• 1 pincée de sel ou sel fin.
• 1 tour de moulin de poivre noir.
• 1 c. à s. de concentré de tomates.
• ½ branche de romarin.
• 30 g de parmesan râpé.
• 1 c. à s. de persil plat haché.

1. Commencez par peler les légumes, puis détaillez-les grossièrement. 
2. Déposez-les dans une grande marmite, ajoutez l’eau ainsi que les feuilles de laurier. 
3. Salez légèrement, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. 
4. Retirez ensuite du feu, laissez refroidir un peu, puis filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire. 
5. Mettez-le de côté. 
6. Épluchez la carotte et l’oignon, ôtez les fils du céleri, puis taillez ces légumes en très petits cubes afin d’obtenir une base fine et homogène. 
7. Placez-les dans un récipient. 
8. Ciselez le romarin et incorporez-le aux légumes. 
9. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans un faitout. 
10. Ajoutez le mélange de légumes et laissez-le cuire doucement en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne fondant : c’est le fameux soffritto italien. 
11. Incorporez ensuite les pois chiches et laissez-les revenir environ cinq minutes, sans assaisonner pour préserver leur texture. 
12. Prélevez une louche généreuse de pois chiches et réservez-la. 
13. Mixez le reste directement dans le faitout avec un peu de bouillon, jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. 
14. Réintégrez alors les pois chiches entiers mis de côté. 
15. Ajoutez les pâtes crues, puis versez progressivement le bouillon, louche après louche, en remuant régulièrement. 
16. Laissez cuire comme un risotto, selon le temps indiqué sur le paquet, en ajustant la quantité de liquide pour obtenir une soupe épaisse et liée. 
17. En fin de cuisson, assaisonnez avec sel et poivre. 
18. Hors du feu, incorporez le parmesan râpé et le persil haché. 
19. Terminez par un filet d’huile d’olive, mélangez soigneusement et servez bien chaud.