• Connexion
  • Inscription
Farcir un poisson

Comment garder un poisson entier pour le farcir ou le cuire sans arête ? Avec cette astuce, un bon couteau et un peu de minutie, la présentation de votre poisson sera digne des grands restaurants.

Matériel


- Un couteau très bien aiguisé.
- Une paire de ciseaux.
- Une planche à découper.

La technique


- Poser le poisson à plat sur la planche.
- Le maintenir délicatement avec les doigts de la main, en l'incurvant légèrement.
- Avec la pointe du couteau, en commençant par la tête, entailler en suivant la ligne de l'arête dorsale comme pour lever les filets et s'arrêter avant le début de la queue.
- Retourner le poisson et répéter l'opération.
- Avec les ciseaux, couper l'arête à la tête et à la queue.
- Tirer doucement avec les doigts pour enlever toute l'arête.

Bon à savoir


On peut garder le dos du poisson ouvert pour le farcir en caravelle ou le recoudre pour le reconstituer.

Dans le même univers