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Coeur de boeuf

Variété ancienne d'origine italienne, la tomate cœur de bœuf est connue pour avoir une chair généreuse, très juteuse et avec peu de graines. Cette tomate bien sucrée se cuisine facilement et apporte de la saveur à tous les plats.

Informations pratiques

Variétés

La tomate cœur de bœuf a, comme son nom l'indique, une forme de cœur. Elle est assez imposante puisqu'elle peut peser jusqu'à plusieurs centaines de grammes : certaines tomates dépassent les 500 grammes. 

Achat

La tomate cœur de bœuf doit posséder une base pointue et être large en haut, ce qui n'est pas toujours le cas dans les grands points de vente. En effet, dans les supermarchés, on trouve parfois cette tomate en forme de bourse ; il s'agit, en réalité, d'une autre variété.

Préparation

La tomate cœur de bœuf peut se manger avec la peau, en salade ou cuite. Rincez bien la tomate sous l'eau avant de la déguster.

Utilisation

Il existe plusieurs façons de déguster la tomate cœur de bœuf. Elle peut être découpée en quartiers et incorporée dans une salade avec de la mozzarella, du basilic et un filet d'huile d'olive.

Elle peut se consommer sous forme de jus (sel de céleri, citron) ou de gaspacho (poivron, oignon, concombre, ail, huile d'olive). La tomate peut aussi servir de sauce pour accompagner des pâtes.

Pour la déguster chaude, vous pouvez la farcir pour réaliser des tomates farcies à la viande (notamment au bœuf). Il est également possible de consommer cette variété sous forme de soupe chaude, avec quelques croûtons.

Conservation

La tomate cœur de bœuf se conserve à température ambiante, à l'abri de la lumière. Oubliez le réfrigérateur car, avec le froid, la tomate risque de perdre son goût.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Peu calorique (20 calories pour 100 grammes), la tomate cœur de bœuf trouve parfaitement sa place dans un repas léger. Elle se compose essentiellement d'eau et sa teneur en sucre est réduite (4 %). Riche en vitamines C et A et en antioxydants, elle permet au corps de faire le plein de vitalité.

Calories Protéines Glucides Lipides
20.00 kcal 0.80 g 4.50 g 0.20 g

Accords de saveurs

La tomate cœur de bœuf se marie avec de nombreux ingrédients, chauds ou froids.

En entrée, on peut réaliser des bruschettas provençales en plaçant des tranches de tomate cœur de bœuf, du basilic et de l'ail sur du pain légèrement grillé.

En plat, proposez des tomates farcies au taboulé de quinoa : un plat sain à accompagner avec de la salade !