Le beurre blanc parfait : la technique d’Eric Frechon pour réussir cette sauce à Noël

Voilà une recette à garder sous le coude pour transformer votre plat de poisson relativement simple, en un plat de poisson digne d'un grand restaurant. Héritée des grands classiques de la gastronomie française, la sauce élaborée à partir d’une réduction de vin blanc et d’échalotes, est montée patiemment au beurre jusqu’à obtenir une texture onctueuse et brillante. C’est une sauce délicate, tout en finesse, qui repose sur la maîtrise du geste et la qualité des ingrédients et qui accompagne traditionnellement les Saint-Jacques, les poissons nobles ou de rivière. De quoi faire monter en gamme votre plat de Noël, sans forcément dépenser davantage, ni compliquer votre préparation. Et pour la démonstration, c'est Monsieur Eric Fréchon, chef multi-étoilé, qui s'y colle !

Et pour encore plus d'idées, retrouvez nos meilleures recettes de Noël sur notre page dédiée !

• 200g à 250g de beurre (une plaquette quoi !)
• Un verre de vin blanc
• Une belle échalotte
• Thym
• Poivre
• Ciboulette (facultatif)
• Oeufs de poisson (facultatif)

1. Ciseler très finement votre échalote
2. Faire revenir l’échalote dans du vin blanc jusqu'à réduction quasi complète
3. Ajoutez le beurre coupé en gros morceaux et encore bien froid (c'est important)
4. Saupoudrez de thym et de poivre à votre convenance
5. Mélangez patiemment jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse
6. Ajoutez éventuellement de la ciboulette et/ou des œufs de poisson
7. Servez en quantité raisonnable sur votre poisson (c'est une plaquette de beurre, n'oubliez pas)