Les pâtes fraîches sont-elles plus intéressantes pour la santé que les sèches ?

Pour certains, c’est une question de goût. Pour d’autres, une question de praticité. Entre pâtes sèches et pâtes fraîches, le débat fait rage. Si les Français adorent les pâtes (ils en mangent 9 kg par an), encore faut-il opter pour ce qu’il y a de meilleur pour votre santé. Mais existe-t-il vraiment une différence ? On vous explique tout.

Alors entre pâtes fraîches et pâtes sèches, que choisir ? Eh bien d’un point de vue nutritionnel, il n’existe aucune différence entre ces deux types de pâtes. Les deux sortes offrent les mêmes bienfaits et apportent les mêmes nutriments. La seule différence est que les pâtes fraîches sont fabriquées avec du blé tendre tandis que les pâtes sèches sont fabriquées à partir de blé dur. Vous pourrez noter une différence au niveau du goût ou de la préparation, mais pour votre santé, qu’importe le type de pâtes que vous choisissez. 

Si vous optez pour les pâtes aux œufs, même constat : elles n’ont pas une qualité supplémentaire, c’est, ici aussi, une question de goût. L’apport en protéine pourrait être supérieur grâce aux œufs, mais c’est tout. 

Les experts conseillent de bien choisir les pâtes : temps de séchage long, traitement lent, temps de cuisson supérieur à 10 minutes, tréfilage au bronze… Tous ces indices, parfois notés sur les paquets, peuvent être révélateur d’une meilleure qualité pour vos pâtes (et donc meilleur pour votre santé !).

Alors pâtes fraîches ou pâtes sèches, à vous de choisir selon vos préférences et vos envies. Mais pour éviter de transformer un plat de pâtes en bombe calorique, il existe quelques astuces à suivre. “Avec une petite cuillerée d’huile d’olive, quelques herbes fraîches et un filet de citron, on est sur un plat tout à fait équilibré. En revanche, si on a l’habitude de préparer ses tagliatelles avec des lardons, de la crème fraîche ou du ketchup, ça ne marche pas”, détaille la nutritionniste Faïza Bossy au magazine 60 Millions de consommateurs.