PRÃ?SENTATION LOT OF SAVEURS
Lot Of Saveurs, créé en 2009, est né d'un souhait : célébrer ce qui fait la réputation de notre territoire, sa gastronomie, grâce à une manifestation populaire, festive et créative. Au fil des années, Lot Of Saveurs a rencontré une forte adhésion du public et des partenaires en proposant chaque année un programme enrichi qui permet de mettre à l'honneur la gastronomie locale sur tout le territoire du Grand Cahors.
Gastronomes estivants de tous horizons, grands chefs lotois, producteurs locaux labellisés et artistes se rencontrent grâce à de nombreuses animations qui célèbrent notre patrimoine gastronomique.
Littérature culinaire, art gastronomique, cours de cuisines et recettes de chefs... les angles d'approche de cet art de vivre sont nombreux mais trouvent toujours une issue autour d'un bon et beau dîner traditionnel en agréable compagnie.
Lot Of Saveurs est l'expression de la gourmandise et de la convivialité qui caractérisent si bien la tradition du repas français. Pour la première année, un concours de cuisine professionnelle est organisé par les Bonnes
Tables du Lot en partenariat avec le Grand Cahors et Lot of Saveurs.
Ce concours, présidé par Alexis Pelissou, vise à sélectionner les 4 meilleurs candidats qui s'affronteront à Cahors le samedi 5 Juillet 2014.
CANDIDATURES
- Toutes les personnes exerçant dans le secteur de la restauration ayant 18 ans révolus à la date du concours et moins de 25 ans à cette même date peuvent faire acte de candidature
- Le nombre de candidats sélectionné sera de 4 personnes
- Les participants devront faire acte de candidature avant le 3 juin 2014 , à partir du formulaire suivant : https://www.750g.com/deposez_votre_recette_pour_le_concours_2.htm
- Toute candidature incomplète sera rejetée.
- L'inscription est gratuite.
- Le candidat donne son accord pour la diffusion de sa recette et de son nom sur tous les supports de communication du festival et de ses partenaires.
SUJET DU CONCOURS
Vous devrez proposer deux recettes et serez assisté d'un commis (élève de l'école hôtelière) qui vous sera attribué en début d'épreuve par tirage au sort.
1- Une recette salée, chaude, originale de votre création sur la base de :
LE GIGOT 'DEFAITâ? D'AGNEAU FERMIER DU QUERCY POMME CHARLOTTE AU ROCAMADOUR
Plat vainqueur de la Premiére coupe d'Europe des Saveurs Régionales en 1994 créé par Alexis Pélissou, ce plat célébrait l'Agneau Fermier du Quercy
Cuisiner pour 6 personnes, un gigot d'agneau Fermier du Quercy décliné en quatre préparations en sublimant les saveurs de Midi-Pyrénnes à travers ces produits Labellisés. Servir harmonieusement sur plat chaud accompagné d'un jus et de pomme de terre au Rocamadour.
2- Une recette sucrée, froide, originale de votre création sur la base de :
LE 'MALBECâ? CEPAGES DU BLACK WINE
Le malbec, ou Côte est le cépage dominant des vins de Cahors. Ces arômes complexes de réglisse, prune, épices et fruits noirs font des vins de Cahors des vins puissants au caractère
Cuisiner pour 6 personnes un dessert mettant en avant la palette aromatique du malbec. Dressage à l'assiette.
Ces deux recettes devront être élaborées en 4 heures.
Les recettes devront être réalisées sur place. Seules les préparations préliminaires et les pesées des ingrédients pourront être réalisées à l'avance.
DÃ?ROULÃ? DU CONCOURS
Le concours se déroulera en deux temps :
1- Une première sélection des candidatures sur dossier selon les critères suivants :
â? Originalité et créativité de la recette. Sur 10 points
â? Respect du cahier des charges. Sur 5 points
â? Aspect esthétique (sur photo) : impression d'ensemble, équilibre de la présentation. Sur 3 points
â? La prestation technique (avec 5 photos jointes au dossier) et le respect du temps. Sur 2 points
Un premier jury, composé du Président du Jury, d'un chef des Bonnes Tables du Lot et du président du Comité de Promotion des Produits du Lot, effectuera la sélection.
2- Les 4 candidats sélectionnés s'affronteront dans un second temps à Cahors le samedi 5 juillet à partir de la même recette qu'ils devront réaliser en direct en 4 heures.
â? Préparation en cuisine. 50 points
â? Présentation : 50 points pour le plats / 25 points pour le dessert
â? Dégustation : 50 points pour le plats / 25 points pour le dessert
Le jury de dégustation sera composé d'Alexis Pélissou (Président), de 2 professionnels établis, du parrain du festival et du Président du Grand Cahors. Soit 5 membres.
Le jury technique sera composé de 2 professionnels établis et de 2 professeurs de formation hôtelière. Soit 4 membres. Voir détails en tableaux annexes.
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