Un steak haché équivalent à 4 kg de légumes ? Que vaut vraiment Féroce, vu dans Qui veut être mon associé

Si vous suivez l’émission Qui veut être mon associé, vous n’êtes pas passé à côté de "Féroce". Derrière ce nom percutant se cache une recette qui remet au goût du jour un ingrédient souvent boudé, mais aux vertus exceptionnelles. Le tout sous la forme d’un steak haché équivalent à 4kg de légumes.On vous explique tout sur cette innovation qui veut révolutionner nos assiettes.

Pour comprendre le buzz, il faut regarder la composition de ce steak. Contrairement à un steak haché classique 100 % muscle, Féroce intègre une part importante de foie de bœuf (environ 20 %).

• Le steak classique : il nous apporte principalement des protéines et du fer, mais reste pauvre en vitamines spécifiques.
• Le foie de bœuf : c'est l'un des aliments les plus denses au monde. Il regorge de vitamine A, B12, de fer héminique et de cuivre.

C’est cette concentration extrême en micro-nutriments qui permet à la marque d'afficher cette comparaison audacieuse avec les légumes. Là où il faudrait consommer des quantités astronomiques de brocolis ou d'épinards pour obtenir certains taux de vitamines, une seule portion de Féroce suffirait à couvrir nos besoins.

Attention toutefois à ne pas jeter vos saladiers tout de suite ! Si la comparaison sur les vitamines et minéraux est techniquement vraie, un steak ne remplacera jamais totalement les légumes pour deux raisons majeures  comme l'explique Ghaïs Guelaïa aka Geeknfit dans sa vidéo de débuck : " faire une équivalence entre fruits, légumes et boeuf c'est un peu dérangeant". Tous les nutiments présents dans les végétaux ne peuvent pas être présent dans un aliment carné. 

• Les fibres : les légumes sont indispensables pour notre transit et notre microbiote grâce à leurs fibres, totalement absentes de la viande.
• La diversité : les végétaux apportent des antioxydants et des polyphénols que l'on ne trouve pas dans les produits carnés.

Le vulgarisateur scientifique n'est pas non plus très favorable à l'opposition d'animaux élevés à l'herbe et aux grains. Selon le fondateur de Féroce, l'élevage bovin conventionnelle aux grains aurait tendance à apporter des oméga 6 et aurait un effet inflammatoire sur le corps. Une information que réfute Ghaïs Guelaïa, ce serait même l'inverse selon les études scientifiques. S'il est vrai qu'un boeuf nourri à l'herbe apporte plus d'oméga 3, la teneur reste toutefois minime et insuffisante. De plus, le nutriment es présent dans la graisse et non dans le muscle. Il faudrait donc une quantité déraisonnable de ces steaks (18) pour atteindre la recommandation journalière.  Celle-ci ferait en parallèle exploser l'apport en vitamine A et provoquerait une vitaminose. 

Au-delà de l'aspect santé, c'est la démarche globale qui a séduit les investisseurs. Féroce s'inscrit dans une tendance de consommation plus responsable : manger moins de viande, mais de meilleure qualité, en utilisant l'intégralité de l'animal (le fameux "nose-to-tail").

Le goût a également fait l'unanimité. Réussir à faire manger du foie à des personnes qui détestent ça est une prouesse culinaire. C'est un produit qui s'adresse aussi bien aux sportifs en quête de performance qu'aux parents désireux d'offrir le meilleur à leurs enfants. Une innovation française qui prouve que la tradition bouchère peut encore nous surprendre ! Et ce n’est pas le jury qui dira le contraire puisque qu’il est totalement convaincu par cette marque qui devrait atteindre 6 à 7 millions d’Euros de chiffres d’affaires à la fin de l’année. Affaire à suivre...