Une fois, deux, trois : combien de fois peut-on vraiment réchauffer un plat sans risque ?

Vous avez eu les yeux plus gros que le ventre il vous reste du hachis parmentier, un bourguignon ou une quiche lorraine sur les bras….à moins que vous n’ayez délibérément cuisiné en grande quantité pour être tranquille plusieurs jours ? Dans un cas comme dans l’autre, il est évidemment judicieux de réchauffer ces plats plutôt que jeter les restes. Soyez prudent toutefois car on ne réchauffe pas un plat à plusieurs reprises sans risque. Sur son compte Instagram, la nutritionniste Laurence Plumey en a donné les raisons et a expliqué comment procéder. Suivez le guide ! 

"À chaque fois que vous réchauffez un plat,  vous augmentez en température et les bactéries adorent ça !", alerte la nutritionniste. Ainsi à chaque réchauffage, on augmente la quantité de bactéries. Et à la longue, ce peut être délétère pour la santé. En clair, vous risquez une intoxication. En effet, contrairement à ce que l’on pourrait penser, le fait de chauffer à nouveau ne va pas détruire les bactéries nocives qui se sont développées.

Car parmi ces bactéries peuvent figurer le fameux Eschérichia coli, qui peut faire de gros dégâts, ou encore des salmonelles qui peuvent secréter des toxines thermostables, c’est à dire qu’elles ne sont pas forcément détruites par la chaleur. 

Laurence Plumey est catégorique : "le réchauffage sur réchauffage, qui augmente la quantité de bactéries, risque de vous intoxiquer".  

Pour éviter de tomber malade, suivez donc les conseils du médecin : "lorsque vous apportez un plat bien volumineux à table, et que vous constatez qu’il y en aura beaucoup trop, surtout, ne le laissez pas traîner plus de 2 heures à température ambiante". Car c’est là que les bactéries se multiplient à vitesse grand V !  L’idéal, quand tout le monde s’est servi et que personne n’en reprend, c’est d’ôter le plat de la table, de le couvrir et de le placer au frais dès que possible. 

Le lendemain, "ne réchauffez que la quantité dont vous avez réellement besoin et laissez le reste au frais", ajoute la nutritionniste, qui précise qu’il est indispensable de réchauffer le plat bien à cœur, pour détruire les bactéries. La température de la viande à cœur, par exemple, doit être supérieure à 70 °C pour que les bactéries soient toutes éliminées. Il faut donc une cuisson suffisante.

Précaution supplémentaire, si vous êtes enceinte, limitez-vous à un seul et unique réchauffage. "Faites aussi très attention au steak haché qui est déjà propice au développement bactérien", rappelle Laurence. Cela vaut également pour les poissons et les fruits de mer. Ces plats ne doivent être réchauffés qu’une seule fois pour éviter tout risque. Un consommateur averti en vaut deux !