Cake maison : le secret de Mercotte pour obtenir un résultat bombé, encore plus beau qu'en boulangerie

Au citron, au chocolat ou aux fruits confits, le cake (ou "gâteau de voyage", pour faire plus chic !) reste une valeur sûre. Ce grand classique de la pâtisserie que l’on aime savourer au dessert ou à l’heure du goûter semble tout simple à réaliser. Pourtant il existe quelques astuces pour réussir ses cakes à la perfection. Et pour cela, on peut faire confiance à  Mercotte, une référence dans le monde de la pâtisserie puisqu’elle a côtoyé les plus grands chefs. L’ex-jurée du Meilleur Pâtissier nous révèle ses petites astuces et notamment son secret pour avoir un cake bien bombé.

Mercotte est formelle : pour que votre cake se développe de façon harmonieuse, il faut l’entailler sur toute sa longueur à l’aide d’une corne, ou tout simplement avec la lame d’un couteau. Vous pouvez effectuer cette opération juste avant d’enfourner votre cake ou après 10 minutes de cuisson. Résultat garanti !
Pour avoir l’assurance d’avoir un cake bien dodu, et pour encore plus de gourmandise, passez la corne ou la lame de votre couteau dans du beurre avant de tracer une ligne sur le gâteau. Le beurre va fondre et créer une montée plus homogène de la pâte.

Si votre cake retombe lamentablement après être sorti du four, c’est peut être qu’il n’est pas assez cuit, ou encore que vous avez utilisé trop de levure (cela peut paraître contre-intuitif, mais un excès de levure peut nuire à la bonne levée de la pâte). Autre explication, vous avez laissé votre pâte reposer avant d’enfourner. Résultat, la levure a commencé son action de pousse hors du four et ne la continuera pas de façon optimale à la cuisson. La solution ? Enfournez votre cake dès que la pâte est prête. 

Pas de bon cake sans bons ingrédients ! Choisissez une farine et un beurre de qualité, et optez de préférence pour des œufs "plein air". Prenez soin également de sortir tous vos ingrédients à l’avance afin qu’il soient à température ambiante.

Sachez également qu’en utilisant du beurre mou, vous obtiendrez un cake à la texture assez ferme. En revanche, comme l’explique Mercotte, si vous préparez votre gâteau avec du beurre liquide, vous obtiendrez une texture plus tendre. Vous pouvez même remplacer le beurre par de l’huile, qui apportera beaucoup de moelleux. 

Dernier conseil, ne faites pas cuire votre cake à trop haute température. Par habitude, on programme souvent la température du four à 180 °C (th.6), ce qui est trop élevé. Mercotte préconise plutôt de cuire à chaleur plus modérée (150/160°C) pendant une petite heure.