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Faire bouillir 1 litre d'eau avec les 3 cubes de bouillon de volaille. Ne pas saler l'eau. Dès les premiers bouillonnements, mettre dans l'eau les blancs de poulet et les faire pôcher pendant 20 à 30 minutes (ne pas hésiter au bout de 20 minutes à faire une légère incision dans chaque blanc de poulet afin de s'assurer que la viande n'est pas encore rosée).
Une fois la cuisson terminée, retirer les blancs de poulet et récupérer 1/2 litre de bouillon. Porter à nouveau à ébullition le bouillon après avoir ajouté l'estragon coupé en petits morceaux et, hors du feu, ajouter 3 à 4 feuilles de gélatine précédemment trempées dans l'eau tiède et bien essorées. Porter à nouveau à ébullition sans cesser de remuer. Laisser tiédir puis déposer un peu de gelée dans le fond d'un petit plat ou ramequin à gratin. Déposer dessus le blanc de poulet et recouvrir de gelée. Laisser prendre la gelée au réfrigérateur pendant 4 h minimum.
Au moment de servir, démouler les plats puis enlever la gelée autour du blanc de poulet pour la servir coupée en petits morceaux.
Blancs de poulet
Blancs, suprêmes, poitrine, il s'agit de la partie charnue et tendre situé devant la volaille.
Qu'on en fasse des escalopes, des petits rôtis ou de délicieuses brochettes, veillez à ne pas trop les cuire sous peine d'avoir une viande un peu sèche.
La recette phare :
Blancs de poulet et gelée à l'estragonUne recette simple et goûteuse délicieusement parfumée à l'estragon
2 votes
Nombre de personnes : 2
Difficulté : facile
Temps de préparation :
Temps de cuisson : 30 mn
Coût :
Toutes les recettes pour Blancs de poulet
62 votes
Blancs de volaille petits pois-carottes
Auteur : Vincent sur son blog « Cuisinez... passion »
Difficulté : facile
Temps de préparation : 45 mn
Coût :
38 votes
Poulet à l'ananas et aux poivrons
Auteur : Supertonio33
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
2 votes
Poulet aux olives noires façon lasagne
Auteur : Anne Martin
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
2 votes
Poulet à la coriandre et au citron
Auteur : Philadelphia
Difficulté : facile
Temps de préparation : 10 mn
Coût :
1 votes
Roulé de filet de poulet et poêlée de légumes
Auteur : Laura73
Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
1 votes
1 votes
Brochettes de poulet sauce Satay
Auteur : Ma boîte à dîners
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
1 votes
Blanc de poulet ambré au curry
Auteur : Loulou8587
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 10 mn
Coût :
1 votes
Auteur : Sophie du blog Dans la cuisine de Sophie
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
1 votes
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