- 1 Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et saisir le faisan de tous côtés, puis le retirer.
- 2 Dans la cocotte, ajouter un peu de beurre si besoin et faire rissoler 1 oignon émincé. Ajouter la moitié des pommes, le vinaigre de cidre et la vergeoise. Remuer et laisser réduire.
- 3 Ajouter les lardons et un peu d'origan. Laisser cuire 1 minute et ajouter le faisan. Verser la moitié du verre de Calvados (préalablement chauffé) et flamber.
- 4 Verser le cidre et laisser cuire 2 heures à couvert et à feu doux.
- 5 ½ heure avant la fin de la cuisson, ajouter le reste des pommes et des oignons.
- 6 Faire réduire une partie du jus de cuisson pour en faire une sauce, à laquelle on pourra ajouter une cuiller à soupe crème. Pendant ce temps, griller les amandes effilées à la poêle à sec ou au four.
- 7 Dresser le plat et ajouter les amandes effilées grillées. Servir avec la sauce.
Faisan
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