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1
La crème pâtissière
Faites bouillir le lait.
Dans une terrine, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajoutez-y la farine.
Versez le lait sur la préparation puis remettez le tout sur le feu.
Laissez la crème s'épaissir environ 3 minutes sans cesser de remuer.
Réservez en couvrant le dessus de la crème de film alimentaire pour empêcher la croûte de se former. -
2
La crème d'amandes
Mélangez le beurre mou avec le sucre puis incorporez l'oeuf puis les amandes en poudre.
Incorporez 100 g de crème pâtissière à cette crème d'amandes.
Vous pouvez, à ce stade, réservez la frangipane au réfrigérateur pour la raffermir un peu, ce qui rend le montage de la galette plus facile. -
3
Montage
Préchauffez le four à 180°C.
Etalez la pâte feuilletée et découpez 2 disques de 24 cm de diamètre environ.
Etalez la frangipane jusqu'à 3 cm des bords. N'oubliez pas la fève !
Mettez sur les 3 cm de pâte un peu de blanc ou de jaune d'oeuf (ou d'eau) à l'aide d'un pinceau pour mieux souder les bords.
Posez le second disque de pâte et soudez les bords (les plus proches de la frangipane) avec le pouce.
Dorez au jaune d'oeuf le dessus de la galette puis réalisez des motifs à l'aide de la pointe d'un couteau.
Enfournez la galette 25 à 30 min à 180°C.
Galette frangipane
Sans cette crème au délicat parfum d'amandes, que seraient nos galettes de rois ?
N'oubliez pas d'ajouter le rhum et la vanille, qui soulignent le parfum de la crème...
La recette phare :
Galette des roisVoici une galette des rois traditionnelle garnie d'une vraie frangipane composée de 2/3 de crème d'amandes et d'1/3 de crème pâtissière ce qui rend la crème d'amandes bien plus légère (car elle contient moins de beurre) et plus onctueuse.
143 votes
Nombre de personnes : 8
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Coût :
Toutes les recettes pour Galette frangipane
79 votes
53 votes
11 votes
Mini-galette frangipane à ma façon
Auteur : Red du blog Délices de red
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
7 votes
Galette pomme, noisettes, amandes
Auteur : valvin
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
5 votes
18 votes
4 votes
Galette des rois chocolat blanc, myrtilles et frangipane
Auteur : Nuage de Lait
Difficulté : facile
Temps de préparation : 10 mn
Coût :
3 votes
Galette, frangipane aux noisettes et à la crème catalane
Auteur : Amandine
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
3 votes
2 votes
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