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Joues de boeuf cuisinées au vin, cocotte de légumes et fruits d'hiver
par Chef DamienEtape 1Pour les joues :
-Mariner les joues avec le vin rouge, la carotte et l'oignon coupés en dès et les épices. Laisser macérer 24 heures au réfrigérateur.
-Egoutter les joues et les saler. Colorer les joues à la graisse de canard et ajouter les os de veau. Fariner.
-Chauffer le vin de la marinade avec les épices et le flamber éventuellement.
-Verser le vin sur les joues. Rectifier l'assaisonnement et cuire au four à 150°C pendant 4 heures environ.
-Décanter les joues, passer la sauce au chinois et rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les joues.Pour la cocotte de légumes :
-Eplucher et détailler les légumes et les fruits en respectant les formes naturelles.
-Chauffer l'huile d'olive et sauter les légumes et fruits au fur et à mesure selon les temps de cuisson respectif de chacun.
-Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
-Déglacer avec 1 jus d'orange et cuire à couvert 5 minutes.Voir la recette
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Pastilla de Guinness beef stew
par BetsaUn plat typique de l'Irlande revisité à la Marocaine : les feuilles de bricks apportent une note croustillante au moelleux du boeuf qui se la joue sucré- salé aux côtés des carottes et de pruneaux !Cette recette remporte la 4ème place du concours Cuisinez le boeuf pour la Saint-Patrick.Voir la recette
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Joue de boeuf blond, légumes printaniers du Lot-et-Garonne
par Recette Originale de Eric Mariottat – Restaurant Mariottat - AgenVoir la recette
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Joues de boeuf aux épices aux carottes et aux raisins
par Beatrice Friedmann du blog "Cardomome"La joue de boeuf est un morceau particulièrement tendre quand elle est cuite bien sur et peu onéreux. On le trouve chez les tripiers et on l'utilise comme des morceaux pour daube. Il a l'avantage de ne pas être trop gras et de fondre dans la bouche... normal pour de la joue!Voir la recette
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Joues de boeuf braisées, purée Saint Germain
par AdelyhsVoici un plat de ménage remarquable par le moelleux de la joue de boeuf cuit pendant des heures. Les pois cassés sont des légumes secs insuffisamment utilisés.Voir la recette
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Mini-Burger forestier à la joue de bœuf
par Chef DamienEt hop plus que 15 jours avant le mois des produits tripiers ou quelques surprises se préparent pour fêter dignement ce rendez-vous gourmand. Ce burger a été créé par une joyeuse équipe de blogueurs culinaires lors d'un atelier. Ils devaient élaborer un burger à base de joue de boeuf. Le résultat est vraiment délicieux car la viande reste moelleuse et c'est vraiment meilleur qu'avec un steak haché !
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Carbonnades belges de joues de boeuf
par Marie Claire Saint Maux du blog Un demi siècle de recettesUne daube comme disent les français
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Joue de boeuf à l'orange et aux poivrons
par Chef DamienUn hommage à la créativité de nos chefs français...D'après une recette de Rachel Carena, chef du bistrot-gastro « Le Baratin » à Paris.Voir la recette
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Joue de boeuf et deux purées avec sa sauce au chocolat
par Marie rechou du blog ma cuisine plaisir .....Une bourguignon revisité au saveur corsées du chocolat noir en plat.
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