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Pour les joues :
-Mariner les joues avec le vin rouge, la carotte et l'oignon coupés en dès et les épices. Laisser macérer 24 heures au réfrigérateur.
-Egoutter les joues et les saler. Colorer les joues à la graisse de canard et ajouter les os de veau. Fariner.
-Chauffer le vin de la marinade avec les épices et le flamber éventuellement.
-Verser le vin sur les joues. Rectifier l'assaisonnement et cuire au four à 150°C pendant 4 heures environ.
-Décanter les joues, passer la sauce au chinois et rectifier l'assaisonnement. Verser la sauce sur les joues.Pour la cocotte de légumes :
-Eplucher et détailler les légumes et les fruits en respectant les formes naturelles.
-Chauffer l'huile d'olive et sauter les légumes et fruits au fur et à mesure selon les temps de cuisson respectif de chacun.
-Assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
-Déglacer avec 1 jus d'orange et cuire à couvert 5 minutes.
Joue de boeuf
34 recettes de cuisine : Joue de boeuf
Joues de boeuf cuisinées au vin, cocotte de légumes et fruits d'hiver
Auteur : Chef Damien
Nombre de personnes : 4
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 4 h
Coût :
14 votes
Mini-Burger forestier à la joue de bœuf
Auteur : Chef Damien
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
2 votes
Joue de boeuf blond, légumes printaniers du Lot-et-Garonne
Auteur : Recette Originale de Eric Mariottat – Restaurant Mariottat - Agen
Difficulté : moyen
Temps de préparation :
Coût :
2 votes
Joue de boeuf et deux purées avec sa sauce au chocolat
Auteur : Marie rechou du blog ma cuisine plaisir .....
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 1 h
Coût :
3 votes
Joues de boeuf aux épices aux carottes et aux raisins
Auteur : Beatrice Friedmann du blog "Cardomome"
Difficulté : facile
Temps de préparation :
Coût :
24 votes
Pastilla de Guinness beef stew
Auteur : Betsa
Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
5 votes
Joue de boeuf à l'orange et aux poivrons
Auteur : Chef Damien
Difficulté : facile
Temps de préparation :
Coût :
5 votes
Joue de boeuf cuisiné au vin, cocotte de légumes et fruits d'hiver
Auteur : Lyly
Difficulté : difficile
Temps de préparation : 6 mn
Coût :
2 votes
Carbonnades belges de joues de boeuf
Auteur : Marie Claire Saint Maux du blog Un demi siècle de recettes
Difficulté : facile
Temps de préparation : 10 mn
Coût :
1 votes
Auteur : torelli
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
1 votes
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