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1
Pour la pâte :Ajouter au centre de la farine le reste des ingrédients et travailler rapidement. (il est possible de réaliser cette pâte au robot).Laisser reposer au frais.
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2
Pour la farce fine :Mixer la chair à saucisse finement, en ajoutant le thym et le laurier et en assaisonnant à votre goût.Réserver au frais.
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3
Pour la farce de la terrine :Détailler les viandes en rectangles de 10 cm sur 1, les assaisonner et les rouler dans le persil haché, le laurier et le thym pulverisés.Les ranger dans un saladier, et arroser avec le madère.Réserver au frais pendant 6 heures minimum.
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4
Le montage de la terrine :Dans un moule rond, mettre sur les bords et le fond la pâte étalée finement.Déposer les fines bardes de lard gras sur le fond et les bords, et étaler une fine couche de farce fine.Monter ensuite la terrine en alternant les viandes, et en étalant entre chaque étage une fine couche de farce fine et de pistaches.Terminer par une couche epaisse de farce fine, recouvrir de pâte en soudant fortement les bords.
-
5
La mise en cuisson :Dorer le dessus avec l'oeuf battu, et percer une cheminée au centre du couvercle.Inserer un morceau d'aluminium pour favoriser l'évaporation à la cuisson.Cuire à 190°C pendant environ 70 à 80 minutes.A la fin de la cuisson, il faut laisser refroidir le pâté, puis verser au centre quelques cuilléres de beurre fondu.Démouler le pâté lorsqu'il est complètement froid, et régalez vous !
Pâté en croûte
La recette phare :
Paté en croûte de porc et de veauCe pâté demande quelques efforts, mais quel succès à la fin !
5 votes
Nombre de personnes : 8
Difficulté : difficile
Temps de préparation : 1 h30 mn
Temps de cuisson : 1 h10 mn
Coût :
Toutes les recettes pour Pâté en croûte
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0 votes
Paté en croûte de porc et de veau
Auteur :
Difficulté : difficile
Temps de préparation : 1 h30 mn
Coût :
5 votes
1 votes
Pâté en croûte de canard et olives noires confites
Auteur : CICAR
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 2 h15 mn
Coût :
0 votes
0 votes
Auteur : Marjolaine sur son blog : Cuisiner c'est tout !
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 45 mn
Coût :
votes
0 votes
Pâté en croûte aux bettes et jambon blanc
Auteur : Arlette
Difficulté : facile
Temps de préparation : 45 mn
Coût :
0 votes
Pâté en croûte saumon courgettes
Auteur : Gaelle du blog Cuisine et dépendances
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
0 votes
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