-
1
Cuire à l'eau les pommes de terre.
Monter les brochettes en alternant 3 noix et 2 coraux. - 2 Cuire dans le vin blanc le reste du corail en réduisant légèrement, crémer, assaisonner avec les épices et le concentré de tomate (pour la couleur), mixer, puis réduire d'un tiers.
- 3 Ciseler le fenouil, l'échalote et la chair de la tomate très finement et les réunir avec un peu d'huile d'olive le zeste et quelques gouttes de jus du citron vert , sel et poivre puis réserver au frais.
- 4 Ecraser les pommes de terre grossièrement et les mélanger avec un peu d'huile d'olive, les herbes, l'échalotte, sel-poivre et un peu de lait chaud de façon à obtenir une écrasée souple et onctueuse mais pas uniforme.
-
5
Cuire les brochettes dans une poêle très chaude avec quelques gouttes d'huile d'olive.
Dresser.
Saint-jacques
Fragile et délicate, la coquille Saint Jacques ne se donne et ne se laisse déguster que si on la traite avec toute la douceur nécessaire. Mais si vous la traitez avec tout l'attention qu'elle mérite, elle vous fera découvrir des trésors de goûts et de saveurs !
La recette phare :
Brochettes de Saint-Jacques, crème de corail épicée et salsa fraîche de fenouil au citron vertLe tout servi avec une écrasée de pomme de terre aux herbes...
26 votes
Nombre de personnes : 4
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson :
Coût :
Toutes les recettes pour Saint-jacques
49 votes
Coquilles Saint-Jacques à la bretonne
Auteur : Jean-François
Difficulté : facile
Temps de préparation : 5 mn
Coût :
75 votes
Chantilly de citron vert sur son carpaccio de saumon et de Saint Jacques
Auteur : ABCDelices
Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
24 votes
Coeur fondant de potimarron et Saint-Jacques
Auteur : valvin
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
11 votes
Saint Jacques sur Foie Gras Poêlé aux Cèpes de Bordeaux
Auteur : fabienne
Difficulté : facile
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
6 votes
Brochette de Saint-Jacques en romarin sur pilotis de betteraves, vinaigrette au deux jus de couleur
Auteur : Alain Lecherbault
Difficulté : facile
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
4 votes
Purée noisettée et ses Saint-Jacques
Auteur : Soustelle
Difficulté : facile
Temps de préparation :
Coût :
3 votes
3 votes
Saumon entier en croûte feuilleté à la mousseline de Saint-Jacques et émulsion de beurre au citron
Auteur : claudio
Difficulté : difficile
Temps de préparation : 20 mn
Coût :
3 votes
Tartare de saumon et Noix de Saint Jacques à l'orange
Auteur : Sonia sur son blog : Bienvenu(e)s dans ma cuisine...
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
3 votes
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