Saint-jacques

Saint-jacques

Fragile et délicate, la coquille Saint Jacques ne se donne et ne se laisse déguster que si on la traite avec toute la douceur nécessaire. Mais si vous la traitez avec tout l'attention qu'elle mérite, elle vous fera découvrir des trésors de goûts et de saveurs !

La recette phare :

Brochettes de Saint-Jacques, crème de corail épicée et salsa fraîche de fenouil au citron vert
Le tout servi avec une écrasée de pomme de terre aux herbes...
Recette - Brochettes de Saint-Jacques, crème de corail épicée et salsa fraîche de fenouil au citron vert

4.7/5

26 votes

Nombre de personnes : 4

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson :

Coût :

  • 1 Cuire à l'eau les pommes de terre.
    Monter les brochettes en alternant 3 noix et 2 coraux.
  • 2 Cuire dans le vin blanc le reste du corail en réduisant légèrement, crémer, assaisonner avec les épices et le concentré de tomate (pour la couleur), mixer, puis réduire d'un tiers.
  • 3 Ciseler le fenouil, l'échalote et la chair de la tomate très finement et les réunir avec un peu d'huile d'olive le zeste et quelques gouttes de jus du citron vert , sel et poivre puis réserver au frais.
  • 4 Ecraser les pommes de terre grossièrement et les mélanger avec un peu d'huile d'olive, les herbes, l'échalotte, sel-poivre et un peu de lait chaud de façon à obtenir une écrasée souple et onctueuse mais pas uniforme.
  • 5 Cuire les brochettes dans une poêle très chaude avec quelques gouttes d'huile d'olive.
    Dresser.
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