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Laisser tremper au préalable les tripes débitées en carrés de 6 x 6 cm dans de l'eau chaude avec 15 cl de vinaigre pendant 30 minutes, puis relaver très soigneusement à l'eau chaude 3 à 4 fois.
Mettre à cuire avec le laurier et le persil pendant au moins 2 heures.
Pendant ce temps, débiter le fond de jambon découenné en cubes de 1 x 1 cm.
Peler et émincer à part les oignons et les poireaux.
Peler les tomates et couper les carottes en rondelles de 5 mm.
Laver et raser le pied de veau.
La premiére cuisson achevée, égoutter, ôter le persil et le laurier.
Faire suer les oignons émincés et recouper pendant ce temps le gras double en carrés de 2 x 2 cm puis recouvrir les oignons avec les autres légumes, le gras double, le poivre, le sel le thym et mouiller avec le cidre jusqu'au niveau du dessus des ingrédients en complètant d'eau si necessaire pui poser les morceaux du 1/2 pied de veau sur le dessus.
Après 2 heures de cuisson retirer le pied de veau, le desosser, couper la couenne très menu et la ré-incorporer.
Laisser mijoter à feu très doux pendant 5 heures en mélangeant de temps à autre et en remouillant si necessaire.
Terminer la cuisson au four à 200° à mi hauteur dans une terrine fermée.
Tripes
Méconnues pour leurs qualités nutritionnelles, les tripes ont pourtant des vertus remarquables : elles contribuent efficacement à une alimentation équilibrée grâce à leur large éventail de nutriments. Beaucoup de protéines, vitamines et minéraux, mais peu de graisses, contrairement aux idées reçues...
La recette phare :
Tripes à ma façonPlat relativement peu calorique contrairement aux idées reçues qui se déguste bien chaud accompagné le plus souvent de patates frites.
4 votes
Nombre de personnes : 6
Difficulté : facile
Temps de préparation : 2 h
Temps de cuisson : 9 h
Coût :
Toutes les recettes pour Tripes
1 votes
Auteur : Produits Tripiers
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
1 votes
.jpeg "Recette Laap au boeuf (LAOS)")
1 votes
Pretinte de THIZY ou tripes...
Auteur : Thierry BATAILLY
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
1 votes
1 votes
14 votes
Auteur : Thierry DAPVRIL
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 45 mn
Coût :
4 votes
Auteur : Loetittia sur son blog : Les gourmandises de Loetittia
Difficulté : facile
Temps de préparation : 40 mn
Coût :
4 votes
4 votes
21 votes
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