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François-Régis Gaudry et l’équipe de Très Très Bon ont relevé le défi ultime d'élire le meilleur flan d'Île-de-France. Pour réussir ce marathon gourmand, plus de 1 000 recommandations de gourmets ont été minutieusement filtrées selon trois exigences strictes et non négociables : uniquement des flans parisiens, aucun usage de poudre à flan industrielle, et l'utilisation exclusive de vanille naturelle. Sur 200 flans artisanaux littéralement crash-testés, seuls 40 ont été présélectionnés avant que quelques adresses d'exception ne se hissent au sommet. Voici le top 3 des meilleurs flans de la capitale d’après les experts !
Troisième position : l'audace chez Neulo
Sur la troisième marche du podium, on retrouve Neulo, un véritable paradis du flan niché au cœur du Marais. Créée par un Champion de France du Dessert, cette adresse est 100% dédiée à cette pâtisserie iconique. Chez Neulo, le flan se décline et se réinvente avec brio : mention spéciale pour leur flan à la pistache d'une intensité folle et leur flan façon crème brûlée qui fait chavirer les cœurs. Une escale obligatoire pour les puristes en quête de modernité.
Où le trouver ? 46 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, Paris 4e.
Deuxième position : l'excellence paysanne chez Tapisserie Pâtisserie
La médaille d'argent est décernée à Tapisserie, la petite sœur sucrée de la célèbre famille étoilée Septime. Dans cette pâtisserie artisanale et coffee shop du 11e arrondissement, tout est produit sur place au rythme des saisons. Le secret de leur flan ? Des ingrédients d'une qualité brute et irréprochable. Les farines bio sont écrasées à la meule de pierre, tandis que la crèmerie et les œufs proviennent de fermes respectueuses du vivant. Ajoutez à cela une vanille traçable issue du commerce équitable, et vous obtenez un flan rustique, vibrant et d'un équilibre absolu.
Où le trouver ? 65 rue de Charonne, Paris 11e.
Première position : le grand champion de chez Bontemps
Le grand gagnant qui a conquis le jury et que la rédaction de 750g valide à 100%, c'est le flan de chez Bontemps ! Imaginé par la talentueuse cheffe pâtissière Fiona Lelus, ce flan bouscule tous les codes. Sa force absolue ? Sa pâte sablée signature, très peu sucrée, légère et friable, rehaussée d'une délicieuse pointe de fleur de sel. Ce contraste salé apporte un charme fou et texturé que l'on préfère presque à la traditionnelle pâte feuilletée. Avec son goût de vanille ultra-prononcé et sa texture de rêve, ce flan frôle la perfection.
Où le trouver ? 57 rue de Bretagne (Paris 3e) et 23 rue Poncelet (Paris 17e).