Les bananes restent fraîches pendant plusieurs semaines et ne brunissent pas si elles sont stockées ainsi

La banane trône bien souvent en bonne place dans notre corbeille de fruits. Appréciée des grands comme des petits, elle s’invite dès le petit-déjeuner sur nos tables (dans un smoothie ou un bol de céréales par exemple), se glisse dans le cartable pour le goûter, et se déguste telle qu’elle en fin de repas, intégrée dans une salade de fruits ou cuisinée en tarte ou en muffins. Elle a toutefois un petit inconvénient : elle noircit assez rapidement, et devient alors bien moins appétissante. Bonne nouvelle, il existe une astuce pour conserver les bananes plus longtemps sans qu’elles ne noircissent.

Pour comprendre pourquoi les bananes noircissent, il faut faire un peu de chimie ! Ce fruit dégage de l’éthylène, un gaz qui accélère la maturation. C’est pourquoi on conseille souvent de placer des bananes à côté de kiwis ou d’autres fruits encore un peu fermes, pour accélérer leur mûrissement. 
De même, lorsque vous épluchez le fruit, la chair est exposée à l’air, ce qui provoque son oxydation (on constate le même phénomène chez la pomme ou la poire). 

Pour éviter que vos bananes ne mûrissent trop rapidement et deviennent noires, une petite astuce consiste à les séparer les unes des autres et à envelopper leur tige dans un papier aluminium ou un film alimentaire. Cela permet de ralentir la diffusion de l’éthylène, et ainsi d'empêcher un mûrissement trop rapide. Ainsi, vos bananes resteront bien jaunes. Le top du top ? Suspendez les bananes (par exemple sur un crochet au plafond de votre cuisine ou de votre cave) pour éviter qu’elles touchent des surfaces dures, s’abîment et noircissent.

Évitez le réfrigérateur car la banane est un fruit tropical qui n’aime pas le froid. Sa peau risque de devenir terne et se couvrir de taches très peu appétissantes. Mieux vaut conserver les bananes à température ambiante, dans un endroit sec et ventilé. Attention toutefois à ne pas les exposer au soleil ni à une température excédant les 25 °C. 

Si vous avez acheté trop de bananes, vous pouvez les congeler. Epluchez-les, coupez-les en morceaux et placez-les dans un sac congélation ou une boîte hermétique avant de placer le tout au congélateur. Vous pourrez ensuite les utiliser par exemple pour préparer un sorbet minute : il suffit de placer les morceaux de fruit dans un blender, d’ajouter quelques gouttes de jus de citron vert et un peu de lait de coco ou de yaourt brassé et de mixer le tout.

Une fois pelées, les bananes s’oxydent rapidement. Une solution toute simple est de les arroser de jus de citron pour éviter l’oxydation, et de les éplucher au dernier moment.