Buffalo Grill : à quoi sert vraiment la salade offerte ? Voici le secret de ce rituel

C’est un rituel reconnu et apprécié par les clients : chez Buffalo, quand on arrive, à peine installé, le serveur dépose à la table… la fameuse salade d’accueil. Véritable signature de l'enseigne, elle permet de patienter avant l'arrivée des plats et nous ouvre l’appétit. Derrière ce "cadeau" se cache en réalité un très bon coup marketing.

Récemment,  dans une interview accordée au média Le Bonbon, l'humoriste Baptiste Lecaplain a révélé son adresse fétiche)… Buffalo ! Outre l’ambiance et les décors, l'humoriste a surtout insisté sur cette fameuse salade d’accueil composée de salade iceberg, de quelques morceaux de carottes, de haricots rouges, de grains de maïs et de cette fameuse sauce blanche qui la rend si unique. Une preuve que cette simple recette suscite un vrai engouement de la part des consommateurs. Car oui, quand on pense à Buffalo, on pense à cette fameuse salade (et aussi un peu à la viande, on le reconnaît). Depuis la création de la chaîne en 1980, cette salade d’accueil est devenue un vrai rituel.

Le site Resto-Today nous apprend que c’est Christian Picart qui l’a mise en place à la naissance de l’enseigne. Le but ? Accueillir les clients de la meilleure des façons. Depuis, malgré les changements de l'enseigne au fil des années, cette tradition a perduré. D'après nos confrères, chaque année, on compterait plus de 22 millions de salades servies gratuitement.

Face à cet engouement, l’émission Capital, diffusée sur M6, s’est justement intéressée à la relation de cette fameuse salade et à son coût de revient pour l'enseigne. M6 s’est rendu au Buffalo Grill d’Allonne. C’est là que le directeur du restaurant a expliqué que cette salade de bienvenue lui revenait en moyenne à 0,33 euros par client. Un prix qui peut paraître dérisoire et pourtant cette simple salade fait en réalité la différence. Il n’y a pas de doute, elle pèse dans la balance.

Premièrement, offrir une salade aux clients dès leur arrivée installe un vrai rituel. Le fait que ce soit toujours la même salade devient presque réconfortant pour les clients. C’est un vrai positionnement identitaire de la part de la marque et cela fonctionne. En effet, ce rituel rappelle des souvenirs, des repas en famille, des bons moments : finalement, cette simple salade évoque beaucoup de choses.

Mais outre l’aspect sentimental, c’est surtout un vrai coup marketing. Ce micro-investissement est véritablement rentable. En offrant ce bol dès l’arrivée, l'enseigne utilise le principe de réciprocité. Dans son best-seller Influence et Manipulation (1984), le psychologue Robert Cialdini démontre que l'être humain a une horreur instinctive de se sentir redevable. Offrir un "cadeau" non sollicité (même de faible valeur comme une salade) déclenche un besoin de "rendre" qui se traduit par une commande plus généreuse. Donc en offrant ce bol de salade, le client touché se laissera plus facilement tenter (de manière inconsciente) par des boissons ou des desserts en plus pour compenser.

Alors, si le goût de la gratuité est toujours plaisant, n'oublions pas qu'il sert surtout de mise en bouche pour vous faire craquer plus facilement sur l'addition.