Les spaghettis à la sauce tomate font partie de ces plats que l'on pourrait manger toute l'année sans vraiment s'en lasser. Quelques ingrédients suffisent, la préparation paraît enfantine et pourtant, entre une assiette ordinaire et des pâtes véritablement mémorables, tout se joue parfois dans les détails. La créatrice de contenus culinaires Ryori_by_mimi a justement partagé sur Instagram la méthode d'un célèbre restaurant italien pour transformer ce grand classique en recette particulièrement gourmande : les spaghetti alla Vittorio. Tout commence avec une poêle chaude et un filet d'huile d'olive. Ryori_by_mimi y fait revenir un petit oignon préalablement émincé, avant d'ajouter deux conserves de tomates cerises. Elle assaisonne ensuite avec du sel et du poivre, puis laisse la sauce mijoter pendant 25 minutes. Pas question, ici, de précipiter cette étape : les tomates et l'oignon ont ainsi le temps de cuire ensemble et de former la base qui accueillera ensuite les pâtes. "Pour la petite histoire, cette recette est née dans le restaurant Da Vittorio, un petit bijou situé près de Bergamo", précise la créatrice de contenus dans sa vidéo. 

Une fois les 25 minutes écoulées, chacun peut adapter la texture selon ses préférences : "Soit vous la laissez telle quelle, soit vous la mixez", explique Ryori_by_mimi. Les spaghettis cuits sont ensuite transférés directement dans la sauce tomate. C'est à ce moment que la recette prend une tournure beaucoup plus généreuse. Il faut parfaitement mélanger les pâtes, puis incorporer un peu de beurre et du parmesan. Une petite louche d'eau de cuisson des spaghettis rejoint également la poêle. L'ensemble est travaillé pour que la sauce enveloppe correctement chaque pâte au lieu de simplement rester au fond de l'assiette. Et le secret ne s'arrête pas à cette première dose de beurre. Ryori_by_mimi recommande d'en ajouter encore un petit morceau avant de mélanger une nouvelle fois. Le geste peut sembler très simple, mais c'est précisément cette finition qui distingue ces spaghetti alla Vittorio d'une banale assiette de pâtes à la tomate.

Le beurre, le parmesan et l'eau de cuisson viennent compléter la sauce longuement mijotée, tandis que quelques feuilles de basilic sont ajoutées à la fin. Une recette qui ne demande donc ni liste interminable d'ingrédients ni technique inaccessible pour reproduire à la maison l'esprit de cette spécialité italienne. Et c'est probablement ce qui rend l'astuce séduisante : elle transforme un dîner quotidien en assiette plus enveloppante, sans complication particulière, avec seulement quelques produits faciles à trouver. De l'huile d'olive, un petit oignon, des tomates cerises en conserve, des spaghettis, du beurre, du parmesan et du basilic : sur le papier, rien de particulièrement spectaculaire. Pourtant, l'ordre des étapes et surtout la finition changent complètement le résultat. Après une sauce mijotée 25 minutes, les pâtes terminent leur préparation directement dedans, accompagnées de leur eau de cuisson, avant cette double touche de beurre et l'ajout du parmesan. C'est donc moins un ingrédient mystérieux qu'une succession de gestes gourmands qui fait la différence. De quoi regarder autrement le prochain paquet de spaghettis qui attend dans le placard.