Cette recette d’agneau façon Wellington est le plat qui va bluffer vos convives pour Pâques !

Difficile d’imaginer un menu de Pâques sans agneau ! Le gigot (ou l’épaule) accompagné de haricots verts et de flageolets est un grand classique toujours très apprécié. Mais pour varier les plaisirs et sortir un peu des sentiers battus, pourquoi ne pas préparer un agneau "façon Wellington" ? Vous allez voir que le résultat est vraiment bluffant !

Pour le filet d'agneau :

• 1 filet d'agneau
• 2 c. à s. de moutarde de Dijon
• 6 tranches de jambon de Parme
• 1 pâte feuilletée rectangulaire
• 1 jaune d’œuf
• 100 g d’épinards
• 2 pincées de sel
• 1 tour de moulin de poivre noir

Pour les carottes rôties :

• 1 kg de carottes fanes
• 15 mg d'huile d'olive
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 1 c. à s. de miel
• 1 pincée d'herbes de Provence
• sel, poivre

1. Préchauffez le four à 200 °C. Parez le filet d’agneau si nécessaire.
2. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et saisissez le filet d’agneau à feu vif de chaque côté pendant environ 2 minutes. Faites également colorer les deux extrémités. Salez et poivrez.
3. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez le filet d’agneau encore chaud de moutarde. Laissez-le refroidir à température ambiante.
4. Déposez un film alimentaire sur le plan de travail et disposez les tranches de jambon par-dessus, sur deux rangées, en les faisant un peu chevaucher pour former un rectangle.
5. Recouvrez de feuilles d’épinards pour former une couche uniforme.
6. Posez le filet d’agneau au milieu, sur le lit d’épinards. En vous aidant du film alimentaire, enroulez le filet d’agneau et serrez bien. Fermez les extrémités du film alimentaire en le roulant sur le plan de travail.
7. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
8. Déposez le rectangle de pâte feuilletée sur le plan de travail, en retirant le papier cuisson.
9. Ôtez le film alimentaire du filet d’agneau et déposez-le au milieu de la pâte feuilletée, en laissant un peu de marge des deux côtés de la viande. Enroulez le rôti dans la pâte feuilletée. Retirez l'éventuel excédent de pâte et soudez bien les extrémités.
10. Enveloppez le tout dans le film alimentaire, serrez bien les extrémités du film et roulez le boudin de pâte sur le plan de travail plusieurs fois pour qu’il prenne une forme homogène.
11. Réservez de nouveau 15 à 30 minutes au frais.
12. Préparez les carottes rôties : préchauffez le four à 230 °C.
13. Coupez les fanes des carottes en conservant 2,5 cm de longueur.
14. Taillez l’oignon et pelez l’ail.
15. Sur une plaque de four tapissée de papier cuisson, déposez les carottes, les oignons émincés et l’ail.
16. Arrosez d'huile, salez et poivrez puis enfournez pour 15 minutes.
17. Ajoutez le miel et le thym et poursuivez la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce que les carottes soient bien tendres et dorées, en les remuant de temps à autre pendant la cuisson.
18. Faites cuire le rôti : préchauffez le four à 200°C, en mode chaleur tournante. Ôtez le film alimentaire et déposez le rôti sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
19. Taillez le reste de pâte en fines bandes pour décorer le dessus du rôti. Appuyez bien pour souder le tout à la pâte feuilletée qui enveloppe la viande.
20. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la pâte de jaune d’œuf battu.
21. Enfournez pour 30 minutes à 200 °C.
22. Sortez le rôti du four et laissez-le reposer 10 minutes à température ambiante.
23. Découpez l’agneau Wellington en tranches épaisses et dressez-les sur une assiette de service. Ajoutez les carottes rôties et servez.