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Cuire un filet de poisson

Excellente alternative à la viande, le poisson permet un repas équilibré, léger et complet. Les poissonneries offrent un éventail de choix très large avec le bar, le cabillaud ou la sole. Une cuisson réussie est indispensable pour garder le goût du produit et obtenir une texture agréable.

La préparation du poisson


- Assaisonner le filet de poisson avec quelques pincées de sel et poivre.
- Déposer le filet de poisson sur une assiette couverte de farine et le retourner pour l'en recouvrir entièrement (elle permet de protéger le poisson à la cuisson et apporte aussi un côté croustillant).
- Tapoter légèrement le poisson entre ses mains pour enlever l'excédent de farine et bien la faire adhérer.

La cuisson


- Verser un corps gras type huile d'olive dans une poêle.
- Déposer le filet délicatement dans la poêle sur un feu doux.
- Arroser le dessus du filet avec l'excédent d'huile de la poêle (cela empêche le dessus du filet de sécher pendant la cuisson).
- Retourner délicatement le poisson à l'aide d'une longue spatule glissée sous le filet entier.
- Appuyer sur le poisson pour vérifier la cuisson : si la chair se décompose légèrement à l'intérieur, le poisson est cuit.
- Retirer le filet de la poêle à l'aide de la spatule.

Le dressage


- Déposer le filet sur un papier absorbant et retirer l'excès de gras en appuyant légèrement sur le poisson avec.
- Déposer le filet dans une assiette.
- Ajouter une rondelle de citron sur le dessus pour une pointe d'acidité.

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