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Le Paris-Brest est une pâtisserie simple et délicieuse. La principale difficulté de cette recette réside dans la réalisation de cercles de choux bien réguliers. Voici les astuces pour réussir à tous les coups le dressage de vos Paris-Brest.
Matériel
- Un silpat (plaque antiadhésive réutilisable) ou une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à gâteaux.
- Une poche à douille de diamètre 8 mm.
- Un cercle de métal, un couvercle ou un bol (au choix) du diamètre du Paris-Brest désiré.
- Une assiette creuse.
- Un bol.
- Un pinceau.
Ingrédients
- De la pâte à choux.
- Des amandes effilées ou hachées.
- Un œuf.
- Du sel
- De la farine.
La technique
- Commencer par choisir un ustensile rond du diamètre désiré.
- Verser un peu de farine dans une assiette creuse.
- Appliquer le rond légèrement dans la farine et l'appuyer ensuite sur le silpat bien à plat. On obtient la trace du cercle.
- À l'aide de la poche à douille, suivre le dessin du cercle en posant la pâte doucement. Pour un petit Paris-Brest, déposer un cercle de pâte à choux, pour un grand, déposer successivement deux cercles de pâte de manière concentrique puis un troisième au-dessus.
- Dans un bol, mélanger l'œuf avec un peu de sel pour faire la dorure.
- Dorer le Paris-Brest avec le pinceau.
- Saupoudrer d'amandes (de préférence des hachées pour les petits, de préférence des effilées pour les gros).
- Tapoter légèrement la plaque pour que les amandes collent bien aux gâteaux.
- Cuire à four chaud une vingtaine de minutes pour les petits Paris-Brest et une quarantaine de minutes pour les gros.
Bon à savoir
- Le chou doit être très cuit, sec et bien croustillant.
- Cette pâtisserie a été créée en 1910 par un pâtissier en l'honneur de la course de vélo, Paris-Brest. C'est pour cela qu'elle est ronde, comme une roue de vélo.