Il n'y a qu'une variété de chou-rave. C'est un légume bulbeux de la famille des crucifères. Malgré son nom signifiant "chou-navet", ce n'est pas une racine, mais plutôt un tubercule aérien, un renflement de la tige du légume.

Les meilleurs choux-raves font entre 5 cm et 7 cm de diamètre. Plus gros, ils risquent en effet d'être fibreux. Les plus petits ont un peu moins de saveurs, mais présentent l'avantage de pouvoir être consommés avec la peau. Choisissez-les fermes, avec des couleurs vives.

Le chou-rave se consomme cru et cuit. Il faut l'éplucher et bien le laver, puis le râper ou le couper à notre convenance. On peut aussi en consommer les feuilles (à la manière des épinards) et les tiges. Cuit, mieux vaut le consommer après l'avoir fait blanchir. Une cuisson de 20 min dans l'eau bouillante est généralement suffisante.

Cru, le chou-rave se consomme aussi bien en salade que râpé avec des carottes ou des pommes, et pourquoi pas en rémoulade.

Il est aussi excellent en gratin avec du fromage et d'autres légumes.

En soupe et en potage, il peut apporter beaucoup de puissance.

Sans les feuilles, le chou-rave se conserve environ une semaine au réfrigérateur dans un sac plastique percé. Les feuilles ne résisteront pas plus de 48 h. Il n'est pas recommandé de le congeler, car sa consistance en pâtit beaucoup.