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Pamplemousse

Souvent confondu avec le pomelo, le pamplemousse est un agrume bien distinct de son cousin. Voici tout ce qu'il faut savoir sur le pamplemousse pour être capable de les différencier.

Informations pratiques

Variétés

Le pamplemousse a pour nom botanique "Citrus maxima". Fruit du pamplemoussier, il mesure une quinzaine de centimètres en moyenne, et se reconnaît facilement à sa forme de poire. La couleur de sa peau oscille entre le jaune et le vert.

Originaire d'Asie du Sud-Est comme une bonne partie des agrumes, le pamplemousse est aujourd'hui cultivé en Indonésie, en Malaisie, en Thaïlande, ou encore aux Antilles.

Achat

Attention à ne pas confondre pomelo et pamplemousse lors de l'achat de vos pamplemousses. Dans le commerce, les deux agrumes sont souvent proposés sous la même appellation.

En règle générale, les grandes surfaces ne proposent que des pomelos à leurs clients. Pour choisir un bon pamplemousse, privilégiez les enseignes et les primeurs spécialisés dans les fruits exotiques.

Préparation

Le pamplemousse se prépare comme un pomelo.

À l'aide d'un couteau pointu, pelez le pamplemousse puis coupez-le en quartiers.

Muni(e) d'un couteau zesteur, prélevez le zeste du pamplemousse pour diverses utilisations et pour séparer la chair de la peau du fruit.

Pour récupérer du jus de pamplemousse, coupez l'agrume en deux et servez-vous de votre presse-agrumes.

Utilisation

Avec ses saveurs particulièrement amères et acidulées, le pamplemousse (le vrai) ne s'utilise que rarement comme fruit classique (dans une salade de fruits par exemple). On lui privilégie une utilisation en marmelade ou sous la forme de fruits confits.

Conservation

Placé dans une pièce à température ambiante, le pamplemousse peut être conservé 1 semaine. Pour une conservation plus longue (jusqu'à 2 mois), placez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles pour 100g

Côté valeurs nutritionnelles, le pamplemousse affiche 37,5 kcal pour 100 g, avec 8,5 g de glucides.

Calories Protéines Glucides Lipides
35.00 kcal 0.62 g 8.50 g 0.10 g

Accords de saveurs

En entrée, ajoutez quelques morceaux de pamplemousse ou de pomelo dans votre salade de crevettes.

En plat principal, combinez les saveurs de l'agrume avec un pavé de saumon.

En dessert, testez la surprenante recette de clafoutis pistache-pamplemousse pour surprendre vos invités.

De façon plus générale, retenez que le pamplemousse s'accorde en cuisine avec les saveurs sucrées, chocolatées, vanillées, et citronnées.

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