Il existe de nombreuses variétés de rhubarbe. Les variétés rouges sont plus sucrées que les vertes. Parmi celle-ci, certaines sont précoces comme la Mira récoltée dès fin avril, la Red Champagne, début mai. D'autres plus tardives sont récoltées fin mai et début juin comme la Holsteiner Blut ou la Raspberry.

Choisissez des bâtons bien fermes aux extrémités encore fraîches. En effet si leur récolte date de plus de 2 jours, les bâtons seront secs, sans jus et difficilement à éplucher. 

Rincez les bâtons de rhubarbe à l'eau puis pelez-les pour retirer les fibres de surface soit à l'aide d'un économe, soit en utilisant un couteau d'office pour tirer les fibres par lanières de haut en bas. Ne négligez pas l'épluchage sauf si éventuellement la rhubarbe est jeune car vous obtiendriez des préparations très fibreuses difficiles à consommer. taillez-la ensuite en tronçons de la taille souhaitée que vous pouvez recouper dans le sens des fibres pour garnir une tarte par exemple. Pour préparer des confitures, couvrez les tronçons de rhubarbe avec le sucre, mélangez rapidement et laissez reposer une nuit. La macération produira du jus.

Elle peut être préparée en compote, en confiture ou peut être grillée au four saupoudrée de sucre. Elle peut aussi servir à garnir une tarte ou à la préparation d'un crumble (c'est délicieux!). Pour l'utiliser en accompagnement de plats salés, faites la poêler avec du beurre et ajoutez un peu de sucre ou de miel.

Utilisez-la dans les 2 jours après l'achat et conservez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.