"La cuisson du riz, ça a l'air simple... et pourtant” : un chef partage ses secrets pour vraiment bien la réussir !

Faire cuire du riz semble être l’étape la plus simple du monde en cuisine… Pourtant il y a certaines astuces pour éviter qu’il ne colle. Le chef Thibaut Spiwack s’est justement attaqué à ce sujet récemment en postant une vidéo sur Instagram. On pouvait lire en légende : “La cuisson du riz, ça a l'air simple... et pourtant.
En vrai, il y a quelques techniques de base à connaître. Rien de sorcier, mais ça change tout. Je te donne les 3 erreurs classiques à éviter + mes techniques pour le réussir à tous les coups”.
Grâce à lui, la cuisson du riz deviendra inratable. Voici donc comment faire.

L’un des premiers faux pas récurrent est… de ne pas rincer son riz. En effet, contrairement à ce que l’on pourrait croire, cette étape a son importance. Pourquoi ? En réalité, chaque grain possède une couche d’amidon en surface. En ne rinçant pas votre riz, cet amidon va se libérer dans l’eau. Résultat ? Vous obtiendrez un riz très collant.

La solution : vous l’aurez compris, est donc de rincer votre riz avec une grande quantité d’eau tout en le remuant à la main jusqu'à ce que l'eau devienne bien claire. “Cela peut prendre 3 à 5 rinçages”, précise le chef Thibaut Spiwack.

Mais attention, cette astuce ne s’applique pas pour toutes les recettes. Pour le risotto ou la paella par exemple, ne rincez pas votre riz car le but est d’avoir un riz à la texture collante et crémeuse. L’amidon est donc essentiel.

Ne mettez pas une quantité d’eau  au hasard. Il est important de calculer le ratio eau et riz pour que la cuisson de ce dernier soit réussie. “La règle de base c’est que pour 1 volume de riz, vous mettez 1 à 2 volumes d’eau”, souligne Thibaut Spiwack. Mais attention, ce conseil varie en fonction de la variété du riz. “Le riz basmati par exemple demande moins d’eau que du riz complet”.

Vous remuez votre riz pendant la cuisson pour ne pas qu’il colle ? Contrairement à ce que l’on pourrait penser, cela n’est pas une bonne idée. Le fait de remuer votre riz casse les grains, ce qui libère encore plus d’amidon dans l’eau. Votre riz va donc devenir encore plus collant.

La solution : le mieux est de porter à ébullition votre eau et d’ajouter votre riz. Puis remuez une bonne fois seulement avant de couvrir et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Enfin, pour  que le riz n’attache pas dans le fond de la casserole, l’ancien candidat de Top Chef partage son ultime astuce : “quand il reste un peu d’eau, gardez le couvercle et éteignez le feu. Le riz va naturellement boire l’eau qui reste au fond”.