Le parcours du cookie aux pépites de chocolat (chocolate chip cookie) est fou. Il est né presque par hasard dans un restaurant américain, il est devenu le symbole des biscuits maison avant de se retrouver hissé au rang de gourmandise même chez les plus grands chefs pâtissiers. Les enseignes de fast food, les chaînes de coffee shop et de boulangeries pâtisseries ne sont pas en reste. Tout le monde propose un ou plusieurs cookies dans les menus.
Le cookie aux pépites de chocolat
Ce qui plait avec le cookie, c’est sa texture avec un contraste entre les bords légèrement croustillants et le cœur moelleux. C’est dû à un ratio important de beurre et de sucre par rapport à la farine. C’est le dessert ou le goûter réconfortant par excellence. Il existe des centaines de recettes et nous vous avons déjà partagé la recette de cookies aux pépites de chocolat que nous préférons.
Ceci est notre meilleure recette de cookies aux pépites de chocolat et vous allez l'adorer.
Le secret des cookies comme chez Subway
A l’image du gâteau au chocolat, on a tous en tête notre cookie parfait et nous sommes nombreux à tester des dizaines de recettes pour trouver le graal. On veut souvent recréer celui de notre enfance si l’on a eu la chance de faire partie d’une famille qui cuisine oui celui des endroits où nous avons goûté nos premiers cookies. Selon les personnes, ca va du cookie de la Mie Câline, du cookie de Starbucks ou le cookie de chez Subway.
Il se trouve qu’il existe un secret bien gardé des pâtissiers pour avoir le moelleux, un cookie bien coloré et des saveurs addictives : c’est l'utilisation du lait en poudre avec la farine. Et oui, le lait en poudre dans les recettes de cookies, c’est presque la poudre de perlimpinpin. Le lait en poudre a des propriétés bien spécifiques en cuisine et en pâtisseries et les chefs le savent bien.
Dans la pâte à cookies, il va donner une saveur légèrement lactée, souvenir d’enfance, une texture plus moelleuse et une jolie couleur nous dit le site Régilait, marque leader dans les laits en poudre.
Il a en effet la capacité à retenir l'humidité et donc à éviter le dessèchement des biscuits et des cookies. C’est aussi parce qu’il contient une grande quantité de lactose aka le sucre naturel du lait qu’il va accentuer la coloration des cookies, sans avoir besoin d’allonger le temps de cuisson.
Comment faire : Remplacer 1 cuillère à soupe de farine de votre recette préparée par une cuillère à soupe de lait en poudre.
A tester avec notre recette de cookies aux amandes et pépites de chocolat.