Oubliez la truffade : découvrez la patranque, la recette auvergnate au fromage à petit prix

Plat modeste d’origine du Nord du Cantal, la patranque était un plat préparé par les bergers ou les paysans auvergnats. Le principe est simple : réaliser un plat économique avec ce qu’ils avaient sous la main. Mais pas question de préparer une recette sans que le réconfort et que les saveurs ne soient présents. Bien au contraire, la patranque, c’est tout ce qu’on aime quand on apprécie le fromage.

Pour tester cette préparation, vous aurez besoin de pain rassis, de la tomme fraîche, un peu de lait et éventuellement un bouillon pour lier le tout et d’un peu de beurre. L’ensemble est ensuite réchauffé à la poêle pour un résultat ultra-gourmand. À consommer sans modération…

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

• 125 g de beurre
• 30 cl de lait
• 400 g de tome fraiche de cantal (ou tome à aligot)
• 500 g de pain

1. Préparer le pain - Émiettez le pain blanc (idéalement durci depuis la veille) dans un plat et versez un peu de lait ou de bouillon de légumes pour l’imbiber légèrement. Laissez reposer, puis égouttez pour éliminer l’excédent de liquide.
2. Cuire la patranque - Faites fondre le beurre dans une poêle. Quand il commence à mousser, ajoutez le pain imbibé et mélangez doucement.
3. Ajouter le fromage - Ajoutez la tome fraîche de Cantal fermier (coupée en lamelles et laissée à température ambiante depuis la veille) et mélangez à feu doux jusqu’à ce que le fromage commence à filer.
4. Assaisonner et cuire - Salez, poivrez, et ajoutez un peu d’ail si vous le souhaitez. Formez une galette avec le mélange et laissez cuire quelques minutes. À mi-cuisson, retournez-la pour faire dorer l’autre côté.
5. Servir - Servez bien chaud, lorsque le fromage est fondant et filant.