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Réaliser des coques en caramel et cheveux d'anges

Comment customiser un dessert traditionnel ? En créant une décoration légère et sophistiquée ! Voici trois techniques pour réaliser rapidement des décors en caramel.

Les tuiles au caramel


- Utiliser un caramel à peine refroidi pour qu'il soit malléable.
- Tremper une cuillère dans le caramel et faire tomber des fils sur une surface huilée en faisant plusieurs mouvements se chevauchant.
- Attention à ne pas rendre les tuiles trop épaisses. Leur goût sucré ne doit pas masquer le dessert principal.
- Pour décoller vos tuiles, passer une spatule en dessous une fois le caramel sec.

Les coques de caramel


- Huiler une louche ou, si possible, des moules en forme de demi-sphères.
- Plonger une cuillère dans le caramel et la retirer aussitôt.
- Faire des allers-retours sur la louche avec les fils de caramel. Dans un sens vertical puis horizontal afin de créer une sorte de quadrillage sur la partie sphérique.
- Utiliser le caramel quand il est tiède pour qu'il puisse napper correctement.
- Pour décoller votre coque, poser la main sur le dessus et pivoter légèrement jusqu'à ce que la coque bouge.

Les cheveux d'ange


- Huiler le manche d'une cuillère qui servira de support pour votre décoration.
- De même que pour les tuiles, faire des allers-retours avec la cuillère au-dessus du manche. Les cheveux d'ange commencent à se former de part et d'autre en longs filaments.
- Ôter délicatement l'ensemble des fils de caramel en les faisant glisser dans votre main.
- Réserver vos décorations sucrées dans un endroit sec et les ajouter au dessert au moment de servir.

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