Le gâteau à la banane est idéal pour utiliser les bananes trop mures et éviter de les gâcher. Ajoutées à la pâte en purée, elles donnent au gâteau une texture très moelleuse et assurent une conservation plus longue car il ne sèche pas aussi rapidement qu'un gâteau traditionnel. Les bananes peuvent aussi être ajoutées en morceaux comme vous le feriez pour un gâteau au pommes. Certaines associations sont parfaites : noix, noix de pécan, pépites de chocolat, daims écrasés, rhum, citron vert ou encore gingembre.