Vous mangez des sardines ? Ce détail change tout pour vos oméga‑3

Les sardines sont excellentes pour faire le plein d’oméga-3. Et comme il s’agit de petits poissons, elles contiennent très peu de métaux lourds, contrairement au thon ou à l’espadon. Leurs oméga-3 (EPA et DHA) sont essentiels pour protéger le cœur, le cerveau et lutter contre l’inflammation. Mais attention : si vous choisissez des sardines en boîte, une erreur est à éviter pour bien préserver ces précieux acides gras.

Il faut ainsi savoir que la plupart des sardines en boîte sont préfrites avant d’être mises en conserve. “Cette friture dénature les oméga-3 et augmente les graisses oxydées” détaille le docteur en pharmacie Charlelie Couput. 

L’idéal est donc d’opter pour une sardine “cuite à la vapeur” avant la mise en boîte. Certaines marques le précisent sur leur emballage, il ne vous reste qu’à scruter vos boîtes préférées avant l’achat. Vous pouvez retrouver cette mention sur l’étiquette ou directement sur la boîte. “Des études montrent que la vapeur permet de conserver >85 % des oméga‑3 contre moins de 50 % en friture” précise l’expert. 

Autre option : acheter des sardines fraîches chez le poissonnier. 

Pour les cuire, il est possible de les passer sur une grillade douce ou au four. Cela permet de préserver les oméga-3. En règle générale, évitez les cuissons agressives ou les fritures à hautes températures. 

Une cuisson douce préserve les oméga-3. Ces derniers sont protégés dans la chair du poisson, et par la peau. La cuisson douce peut être effectuée au grill, à la plancha, au four… 

Et pour les accompagner ? Rien de plus simple, vous pouvez les déguster sur une tranche de pain beurrée, fraîches, dans une soupe de poisson ou à l’huile, avec quelques bonnes crudités de saison. C’est à vous de choisir votre option préférée ! Bon appétit.