La daube de bœuf, c'est le plat mijoté par excellence. Paleron ou épaule, la viande de bœuf cuit pendant des heures jusqu'à fondre dans la bouche. Le plus traditionnellement, on l'agrémente d'un bouquet garni, de vin rouge, de carottes, de champignons, de lardons et d'oignons. Selon les régions et la saison, on y ajoutera une spécialité locale pour varier les plaisirs. Figatelli en Corse, oranges en Provence ou encore châtaignes dans le Périgord.