La joue de lotte est le morceau le plus tendre de ce poisson vraiment unique en son genre. Sa finesse de goût peut parfois être comparée à celle du homard. Elle tient très bien en cuisson et on peut facilement la cuisiner étant donné qu’elle n’a pas d’arêtes. Moelleuse en bouche, elle a de quoi être star d’un repas à la fois diététique, original et savoureux. Rien de mieux pour égayer votre quotidien ou épater vos invités lors de grandes occasions !