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Abaisser une pâte

Pour épater vos invités, rien de tel qu'un dessert maison. Abaissez la pâte de votre tarte pour obtenir un rendu lisse et régulier comme si elle avait été réalisée par un professionnel.

La technique


- Déposer la pâte à tarte tout juste réalisée sur un morceau de papier sulfurisé.
- Pour ne pas changer la recette de la pâte et la rendre plus compacte, ne pas la fariner.
- Installer deux petites règles à pâtisserie de l'épaisseur désirée de chaque côté du pâton.
- Recouvrir l'ensemble d'une autre feuille de papier cuisson.
- À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte une première fois dans un sens, puis perpendiculairement.
- Répéter l'opération jusqu'à ce que la pâte soit de l'épaisseur des réglettes choisies.
- Laisser reposer la pâte au frais pendant 2 heures minimum, 2 jours maximum, avant de la travailler ou de l'installer dans un plat à tarte. La pâte sera plus facile à manipuler et gardera une meilleure tenue à la cuisson.

Conseils et astuces


- Une fois votre pâte à tarte abaissée, celle-ci change de nom et s'appelle désormais l'abaisse.
- Commencer avec un pâton sous forme de galette, légèrement aplatie à la main plutôt qu'avec une boule de pâte.

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