Comment réussir la cuisson des crêpes ?

Pour la Chandeleur ou le reste de l'année, les crêpes font partie de nos douceurs sucrées préférées. Comme tout bon cuisinier qui se respecte, pour faire de bonnes crêpes, il vous faut un peu de matériel. On commence par la base, à savoir la crêpière ou la poêle à crêpes. Les puristes se laisseront tenter par la crêpière (ou billig) tandis que les autres iront plus facilement vers une poêle ou une poêle à crêpes, on vous détaillera pourquoi plus tard. Sur la spatule, il n’y a pas de débat, cet ustensile doit être le prolongement de votre main durant toutes vos cuissons, vous allez comprendre pourquoi. On vous conseille également d’avoir sous la main une bonne louche, vous risquez de ne pas la quitter pendant quelques minutes (heures ?). 

 

Le matériel supplémentaire tel que le tampon à graisse, le pinceau alimentaire ou le râteau à crêpes sont des petits plus mais ne sont pas obligatoires pour réussir vos crêpes.

 

Poêle à crêpes ou crêpière ?

 

Demandez à un breton, il vous répondra sans sourciller les 2 mon capitaine. La crêpière présente l’avantage d’une cuisson plus homogène que la poêle à crêpes, mais le désavantage d'être beaucoup plus volumineuse. Notre conseil : si vous êtes un vrai amateur de crêpes, que vous avez un bel espace de stockage et que vous aimez faire le show devant toute la famille, optez pour la crêpière.

 

Si en revanche pour vous crêpes ne rime qu’avec Chandeleur, optez plutôt pour la poêle à crêpes, bien plus facile à ranger dans votre placard et largement suffisante pour ce type d’occasion.

 

Quel type de poêle choisir pour faire cuire des crêpes ?

 

Après avoir vu qu’on pouvait faire des crêpes avec une simple poêle à crêpes, on va vous aider à sélectionner la plus adaptée. La poêle à crêpes classique, fine avec les bords bien plats est de loin la plus adaptée pour la situation, puisqu’elle permet de réaliser des crêpes ni trop fines, ni trop épaisses, tout en vous laissant une marge de manœuvre sur la taille de vos crêpes.

Si toutefois vous ne possédez pas de poêle à crêpes, pas de panique, vous pouvez tout de même vous faire plaisir à la chandeleur en utilisant une poêle plus classique. A vous de bien doser la quantité de pâte à crêpes, mais le résultat sera tout aussi satisfaisant.

 

Comment choisir une bonne crêpière ?

 

Si vous avez pris l’option crêpière, on vous donne quelques astuces pour choisir au mieux votre matériel. La crêpière électrique ou la crêpière à gaz, laquelle choisir ? Dans les 2 cas, vérifiez bien qu’il y ait au minimum 3 résistances, afin de mieux répartir la chaleur sur la plaque. Si ce n’est pas le cas, passez votre chemin. Ensuite, pour le choix du gaz ou de l’électrique, la différence est minime puisque le temps de chauffe de la crêpe est de moins de 5 minutes.

 

Le gaz vous permettra un meilleur contrôle de la température, tandis que l’électrique vous permettra de brancher votre crêpière sur secteur dans n’importe quelle condition.

 

Quelle louche pour faire cuire des crêpes ?

 

Le choix de la louche est important, mais en aucun cas déterminant au moment de faire des crêpes. Privilégiez une louche pouvant contenir une bonne quantité de liquide afin de doser au mieux vos crêpes et de ne pas vous y reprendre à plusieurs reprises, cela vous évitera de faire des crêpes aussi épaisses que des pancakes. Si vous n’avez pas prévu d’investir dans une louche, que vous possédez déjà une louche un peu moins profonde, cette dernière fera très bien l’affaire. Vous pouvez aussi utiliser un pichet.

Avant de vous lancer dans la cuisson des crêpes, on vous donne toutes nos astuces dans notre guide pour réussir sa pâte à crêpes. Vous allez voir, ce n’est vraiment pas compliqué ! Suivez les conseils de Pascale, et vous serez prêts pour fêter comme il se doit la chandeleur. Une fois la pâte prête à l’emploi, vous pouvez passer à la cuisson. On dit souvent que la première crêpe est ratée (et c’est souvent le cas). Pas de panique, la suite s’annonce glorieuse.

 

 

 

Notre conseil : en plus de bien beurrer ou de huiler votre poêle ou crêpière, ne mettez pas la température trop forte, afin de contrôler la cuisson au fur et à mesure. Il vaut mieux mettre 3 minutes à faire une bonne crêpe que 30 secondes à faire une crêpe brûlée.

 

Comment cuire des crêpes à la poêle ?

  

La cuisson d’une crêpe à la poêle est très simple, presque inratable. Comme dit précédemment, inutile de brusquer votre pâte à crêpes en mettant le feu trop fort. Pensez à bien beurrer ou huiler le fond de la poêle avec du papier absorbant afin que la pâte n’accroche pas puis versez une belle louche de pâte dans la poêle. Formez ensuite une belle forme ronde en penchant votre poêle de droite à gauche et du haut vers le bas pour que la pâte recouvre toute la surface. Retournez ensuite la crêpe à l’aide d’une spatule ou en la faisant sauter (uniquement pour les pros).

 

Comment cuire des crêpes sur une crêpière ?

 

Le concept est le même pour la crêpière, aussi appelée “Billig” dans sa forme traditionnelle. Il vous suffit d’ajouter un peu de matière grasse à l’aide de papier absorbant ou d’un tampon à graisse, de verser une louche de pâte et d’étaler la pâte. Pour la crêpière, utilisez de préférence un râteau à crêpes pour étaler la pâte, afin d’obtenir une belle forme.

 

Comment cuire des crêpes sucrées ?

 

La cuisson des crêpes sucrées est quelque peu différente des galettes de sarrasin, et surtout beaucoup moins longue. Le but n’étant pas d’obtenir une crêpe avec une couche croustillante, mais plutôt d’obtenir une crêpe bien moelleuse pour y étaler de la confiture, de la pâte à tartiner ou juste du sucre. Faites donc bien attention à ne pas sur-cuire votre crêpe qui risquerait de s’assécher. 

 

Comment cuire des crêpes salées ?

 

La base de cuisson pour une crêpe salée est la même que pour une crêpe sucrée. La pâte sera également similaire, sinon il s’agit d’une galette au sarrasin. La garniture, elle, sera différente. Faites cuire la pâte à crêpe comme vous l’auriez fait pour la crêpe sucrée, ajoutez votre garniture puis vous pouvez prolonger la cuisson. Juste avant de servir votre crêpe, vous pouvez augmenter la température de votre poêle ou de votre crêpière afin de former une couche croustillante à l’extérieur. Le jeu de texture se mariera parfaitement avec votre garniture salée.

 

Comment utiliser une spatule lors de la cuisson des crêpes ?

 

On vous l’a dit plus, la spatule est en quelque sorte le prolongement de votre main lors de la cuisson des crêpes. Une fois que la couche du dessous commence à se durcir pour former la crêpe, la spatule vous permet de regarder le dessous de la crêpe afin de vérifier sa cuisson, sans même retourner toute la crêpe. La spatule vous sert également à plier la crêpe le moment venu, en triangle, en carré, en deux, c’est vous qui décidez. Servez vous de l’angle droit pour replier les face de votre crêpe, ça vous évitera de faire ça avec les doigts et de vous brûler.

 

Dernière option, un peu moins classique, la spatule peut vous servir à étaler une garniture ou à répartir des ingrédients sur votre crêpe, même si vous pouvez utiliser d’autres ustensiles comme une pince, une cuillère ou une fourchette par exemple.

 

Comment graisser la poêle lors de la cuisson des crêpes ?

 

Graisser une poêle, c’est ce qu’il y a de plus simple lors de la préparation des crêpes. Un peu de papier absorbant, un peu de beurre fondu ou d'huile, vous étalez sur la poêle ou la crêpière et le tour est joué. Les puristes préfèreront le tampon à graisse, mais la technique est exactement la même. 

 

Comment mettre la pâte à crêpes dans la poêle lors de la cuisson ?

 

Une fois que votre pâte est prête, que votre poêle ou crêpière est bien chaude avec un peu de matière grasse, il ne vous reste plus qu’à verser une belle louche de pâte dans la poêle. Formez un rond à l’aide du râteau pour une crêpière ou inclinez de gauche à droite et de bas en haut votre poêle pour donner à vos crêpes une belle forme bien ronde. Laissez ensuite cuire votre crêpe et dégustez avec la garniture de votre choix.

 

Comment faire pour que ma crêpe ne colle pas lors de la cuisson ?

 

La meilleure façon pour que votre crêpe n’accroche pas lors de la cuisson est de bien graisser tous les bords de votre poêle ou de votre crêpière. Si jamais cela ne suffit pas, ajoutez une petite noisette de beurre dans la poêle, vous n’aurez aucun souci. Vous pouvez également vous servir d’un pinceau alimentaire et de beurre fondu pour beurrer le dessus de votre crêpe afin que cette dernière ne colle pas lorsque vous allez la retourner. Il est important aussi de bien saisir la pâte.

 

Comment retourner les crêpes à la poêle ?

 

Pour retourner une crêpe cuite à la poêle, 2 options s’offrent à vous : la première, moins risquée, consiste à retourner la crêpe délicatement à l’aide de la spatule (le prolongement de votre main). La deuxième vous demandera un peu plus d’audace, puisque vous devrez faire sauter la crêpe tout en lui faisant faire un 180° sur elle même, dans les airs, avec un léger mouvement de poignet. Attention, ce geste est réservé aux professionnels de la crêpe et aux fans de show pour la chandeleur.

 

Comment savoir quand retourner sa crêpe ?

 

C’est la grande question qui revient à tous les coups : comment savoir si ma crêpe est prête à être retournée ? La spatule, encore une fois, vous servira à savoir si votre crêpe est bien cuite ou non. La coloration de la pâte ne doit pas être trop marquée, mais la pâte ne doit pas être trop claire non plus. Quand la pâte est légèrement brunie à certains endroits, c’est le moment de retourner votre crêpe.

 

Petit bonus, si vous faites des galettes au sarrasin, attendez qu’une couche croustillante se forme pour retourner la crêpe, vous allez voir, ça apporte vraiment une petite touche en plus.