Cette recette de beignets de carnaval est la plus recherchée en France pour Mardi Gras (et on comprend pourquoi !)

Dès que Mardi Gras approche, les envies de beignets maison reviennent en force. Parmi toutes les spécialités régionales, les bugnes lyonnaises s’imposent comme une valeur sûre. Originaires de la région Rhône-Alpes, elles se reconnaissent à leur pâte briochée, incroyablement moelleuse, et à leur généreux nuage de sucre glace.

Contrairement aux oreillettes, plus fines et croustillantes, les bugnes version lyonnaise misent sur l’épaisseur et le fondant. Un équilibre parfait entre douceur et gourmandise qui explique leur succès année après année. Voici la recette et tous les secrets pour obtenir des beignets dorés, légers et irrésistibles. Et pour encore plus d'idées, retrouvez nos meilleures recettes de beignets et de gaufres pour Mardi Gras sur notre page dédiée.

La réussite de ces beignets repose avant tout sur une pâte bien levée. Ce temps de repos est indispensable pour obtenir cette texture gonflée et légère.

Autre point clé : la température de l’huile. Cette dernière doit tourner autour de 170 °C pour permettre aux bugnes de dorer sans absorber trop de matière grasse.

Vous pouvez parfumer la pâte avec de la fleur d’oranger ou un zeste d’agrume : cela fait toute la différence et apporte cette signature typique des bugnes artisanales.

Évitez également d’ajouter trop de farine lors de l’étalage pour conserver leur moelleux. Enfin, dégustez-les le jour même : leur texture est incomparable lorsqu’elles sont fraîches !

La liste des ingrédients : 

• 500 g de farine
• 3 œufs
• 60 g de sucre
• 120 g de beurre mou
• 20 g de levure boulangère fraîche (ou 1 sachet de sèche)
• 15 cl de lait tiède
• 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
• 1 pincée de sel
• Huile de friture
• Sucre glace

Les étapes de préparation :

Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.

Préparez la pâte dans un grand saladier (ou le bol d’un robot) en mélangeant la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs puis le mélange lait-levure. Pétrissez quelques minutes avant d’incorporer le beurre mou et la fleur d’oranger. Continuez jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement élastique.

Couvrez d’un torchon propre et laissez pousser dans un endroit tiède pendant environ 1 h 30 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

Façonnez les bugnes en étalant la pâte sur un plan de travail fariné, sur environ 5 à 8 mm d’épaisseur. Découpez des losanges et réalisez une petite entaille au centre pour former leur silhouette typique.

Faites chauffer l’huile à 170 °C puis plongez les bugnes par petites quantités. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 1 à 2 minutes par face.

Plus qu’à les égoutter  immédiatement sur du papier absorbant avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace pendant qu’elles sont encore tièdes.

Moins chères que chez le boulanger et infiniment plus parfumées, les bugnes lyonnaises maison ont tout pour devenir la star de votre Mardi Gras. Préparez-en suffisamment : ces beignets disparaissent souvent en quelques minutes seulement !