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Cette année, c'est décidé, vous faites votre galette des Rois vous-même! Oubliée la boulangerie, on trouve une bonne recette et on se lance! Pour arriver à un résultat parfait, il faut maîtriser la cuisson. Voici la technique professionnelle pour arriver à une galette à la pâte craquante et à la garniture moelleuse.
La cuisson par étapes
- Faire cuire la galette au four 20 minutes à 180°.
- Faire cuire 20 minutes supplémentaires à 160°.
- Terminer par 20 à 40 minutes à 140° (vérifier régulièrement la couleur de la pâte : quand elle est suffisamment dorée, presque brune, vous pouvez la sortir du four).
Bon à savoir
- Si la cuisson se fait à haute température (200/220°) les œufs contenus dans la pâte cuisent, la pâte brunit très vite, seuls les premiers feuillets sont cuits et ceux à l'intérieur ne le sont pas.
- Grâce à une cuisson lente à température plus basse, tous les feuillets compris dans la galette vont être cuits à cœur.
- Il faut compter entre 1 h 10 et 1 h 30 de cuisson pour une galette moyenne (8 à 10 parts) afin d'obtenir une garniture à la texture fondante, dans une pâte qui craque sous la dent.