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Comment vérifier la fraîcheur des oeufs ?

Il n'est pas simple de savoir si les œufs conservés au réfrigérateur ou dans les placards sont frais ou non. Voici 3 techniques simples à utiliser pour déterminer si l'œuf est consommable ou doit être jeté.

Technique sur un œuf dans sa coquille


- Verser un litre d'eau dans un récipient assez grand.
- Ajouter 120 g de sel.
- Plonger l'œuf dans l'eau.
- Si l'œuf remonte à plus de la moitié du niveau d'eau, il n'est plus assez frais pour être consommé.

Technique sur un œuf cassé


- Casser un œuf à plat sur la table.
- Verser l'œuf entier dans une assiette.
- Observer la viscosité du blanc autour du jaune.
- Si le blanc s'étale complètement dans l'assiette, il n'est plus assez frais pour être consommé.

Technique sur un œuf dur


- Cuire l'œuf pendant 10 minutes dans l'eau bouillante.
- Enlever la coquille.
- Couper l'œuf en deux.
- Observer la forme de l'œuf et la place du jaune à l'intérieur.
- Si le jaune est décentré et proche du bord de l'œuf, il n'est plus assez frais pour être consommé.

Bon à savoir


- Quand un œuf perd de sa fraîcheur plusieurs semaines après la ponte, une chambre à air se crée entre le jaune et le blanc. C'est ce qui le fait remonter à la surface dans l'eau, rend le blanc moins visqueux autour du jaune et fait descendre le jaune au bas de l'œuf.
- Consommer des œufs dont la fraîcheur est largement dépassée est déconseillé.

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