Cyril Lignac : sa recette des côtelettes d’agneau, salsa verde et sarrasin pour un déjeuner printanier réussi

Une sauce mexicaine bien relevée pour accompagner votre côtelette d’agneau ? C’est ce que propose le chef Cyril Lignac dans sa dernière vidéo publiée sur Instagram. Un mélange de piquant et de douceur pour un plat surprenant, riche en saveurs. À cette occasion, le cuisinier met aussi à l’honneur un légume parfois oublié : le panais. Alors, prêt à tester cette recette étonnante ?

• 12 côtelettes d’agneau
• 2 panais
• Le jus d’1 orange
• 2 c. à soupe de sarrasin
• 20 g de beurre
• Huile d’olive
• Sel fin et poivre

Pour la salsa verde :

• ½ botte de persil plat
• ¼ de botte de coriandre
• ¼ de botte de menthe
• 6 gousses d’ail épluchées et dégermées
• 20 cl d’huile d’olive
• Tabasco vert
• 2 pincées de cumin en poudre
• 1 citron jaune
• Les zestes de l’orange

1. Hachez grossièrement l’ail ainsi que toutes les herbes destinées à la salsa verde. Placez le tout dans un mixeur, puis mixez. Ajoutez généreusement l’huile d’olive, le tabasco, le cumin, le jus de citron ainsi que les zestes d’orange, puis mixez de nouveau jusqu’à obtenir une sauce homogène.
2. Épluchez le panais et coupez-le en cubes réguliers. “Le panais est semblable à une grosse carotte et dégage des saveurs herbacées, légèrement sucrées, très douces, et en particulier cuit” détaille le chef. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre puis faites dorer les morceaux de légumes jusqu’à belle coloration. Déglacez ensuite en pressant le jus d’orange directement au-dessus de la sauteuse. Laissez cuire jusqu’à obtenir une sauce légèrement nappante. Salez et poivrez.
3. Dans une poêle, “mélangez de l’huile et du beurre” recommande le chef Lignac. Assaisonnez les côtelettes de sel, puis faites-les cuire selon votre goût en les arrosant régulièrement.
4. Dans chaque assiette, versez un filet de salsa verde. Déposez les côtelettes par-dessus. Ajoutez à côté quelques morceaux de panais, nappez à nouveau de sauce, puis terminez en parsemant de sarrasin.