Envie d’un plat rafraîchissant pour profiter des beaux jours ? Cyril Lignac offre une recette haute en couleurs, pour le plus grand plaisir de vos papilles. Dans cette version du gaspacho, les fruits d’été s’invitent à table : kiwi, ananas, pastèque et pomme Granny se mêlent à la fraîcheur du concombre et des pousses d’épinards. Pour plus de gourmandise, le chef ajoute une touche de fromage frais citronné. Un mélange sucré-salé audacieux, à la fois léger, plein de peps et surtout, facile à préparer. Une belle idée pour un déjeuner léger ou une entrée vitaminée à servir lors d’un dîner estival.

• 1 pomme Granny Smith
• 125 g de fromage frais
• ¼ de pastèque
• 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
• Huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

Pour le gaspacho :

• 200 g de pousses d’épinards
• ½ ananas épluché et coupé en dés
• 1 concombre épluché et épépiné
• 1 citron vert
• 2 kiwis épluchés
• Quelques glaçons
  

1. Commencez par laver la pomme et la couper en très petits dés. 
2. Passez ensuite à la pastèque : coupez-la en très petits dés également ou optez pour des billes de pastèque que vous formez avec une cuillère à pomme parisienne. 
3. Placez les fruits dans un bol et assaisonnez-les d’un filet d’huile d’olive et de deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc. 
4. Épluchez le concombre, épépinez-le et coupez-le en fines lamelles. Placez les morceaux dans la cuve d’un blender. 
5. Épluchez l’ananas et coupez-le en dés. 
6. Coupez le citron vert en deux. Épluchez les kiwis et coupez-les également en lamelles. 
7. Placez tous les ingrédients dans le blender, sans oublier les feuilles d’épinard, lavées et séchées. Ajoutez quelques glaçons à votre préparation, mixez. 
8. Versez votre gaspacho dans des bols.
   Dans un autre bol, ajoutez le fromage frais, la fleur de sel et le poivre du moulin. Ajoutez le zeste de votre citron. Ajoutez une cuillère de cette préparation dans chaque bol.
   
9. Décorez avec les pommes et les billes de pastèque.