Ce gratin aux 3 fromages très réconfortant va vous faire aimer le panais

Envie d’un plat gourmand qui utilise des produits de saison ? Optez pour ce gratin aux trois fromages et au panais. De la gourmandise à chaque bouchée et, surtout, une façon originale de redécouvrir ce légume parfois boudé. Le légume ancien, cousin de la carotte, est riche en antioxydants et en vitamines. De quoi renforcer les défenses immunitaires de l'organisme tout en se régalant. Voici comment réaliser la recette à la maison. 

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• 500 g de panais
• 200 g de pommes de terre
• 1 oignon
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 
• Thym
• 1 cube de bouillon de légume
• 250 ml d’eau chaude
• 100 g de fromage frais
• 100 ml de crème liquide 
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 gousses d’ail
• 150 g de fromage (comté, cantal et parmesan)

1. Commencez par émincer l’oignon en tranches très fines. Faites-le revenir dans une poêle avec un simple filet d’eau : cette cuisson douce permet de l’attendrir sans coloration. Lorsque l’oignon devient translucide, ajoutez le beurre, le vinaigre balsamique et le thym. Salez, poivrez, puis laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur légèrement caramélisée.
2. Épluchez ensuite le panais et la pomme de terre. Coupez-les en tranches fines et régulières afin d’assurer une cuisson homogène dans le gratin.
3. Dans un mixeur, versez le bouillon de légumes, l’eau, le fromage frais, l’ail, la crème et la moutarde. Salez, poivrez, puis mixez jusqu’à obtenir une préparation bien lisse. Si vous ne souhaitez pas utiliser de mixeur, un fouet fera parfaitement l’affaire : il suffit de bien émulsionner pour que tous les ingrédients se mélangent harmonieusement.
4. Râpez les fromages choisis : cela permettra de les répartir plus facilement dans le gratin et d’obtenir un résultat fondant et gratiné à souhait.
5. Dans un plat à gratin, commencez le montage : disposez une première couche de panais, puis de pommes de terre, ajoutez les oignons caramélisés, puis la moitié du fromage râpé. Ajoutez à nouveau une couche de panais et versez la préparation liquide par-dessus pour bien enrober l’ensemble. Terminez en répartissant le reste du fromage sur toute la surface.
6. Enfournez à 180 °C pour environ 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les légumes soient fondants. Dégustez dès la sortie du four : c’est prêt !