Tous en Cuisine, diffusée sur M6, se termine en beauté cette semaine avec des recettes qui vont faire voyager vos papilles du Vietnam à l’Italie en passant par le Maghreb. Au menu à partir de ce lundi 13 juillet, une fondue vietnamienne, un mijoté de veau, des carottes confites aux agrumes ou encore un couscous aux légumes et boulettes de poulet. Les becs sucrés se régaleront avec des œufs à la neige, une tarte aux pommes et aux figues ou une crème caramel. De quoi contenter tous les goûts et tous les appétits.

Plat : Fondue vietnamienne, légumes, poulet, bœuf et crevettes

Pour le bouillon :

• 2 litres de bouillon de volaille
• 2 gousses d'ail épluchées
• 1 morceau de gingembre de 5 cm épluché
• 1 bâton de citronnelle
• 1 piment rouge
• 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne
• Sel fin et poivre du moulin

Pour la garniture :

• 12 crevettes crues, décortiquées et châtrées
• 2 filets de poulet
• 1 morceau de filet de bœuf de 400 g
• 4 œufs mollets écalés
• 2 cuillères à soupe de sauce huître
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel

Pour les légumes :

• 16 champignons
• 4 sucrines
• 2 carottes épluchées
• 2 poignées de feuilles d'épinards

Dessert : Tarte aux pommes, figues et pavot façon streusel

• 1 pâte sucrée précuite dans un moule à manqué
• 4 pommes épluchées, coupées en cubes et cuites au four 30 minutes à 180 °C avec un dé de beurre et 1 cuillère à soupe de miel
• 6 figues épluchées
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 2 pincées de fleur de sel
• 60 g de poudre d'amande
• 10 g de farine
• 20 g de graines de pavot
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Plat : Mijoté de veau aux poivrons, sauce tomate

• 400 g de viande de veau hachée
• 2 poivrons rouges épépinés
• 4 tomates mondées et épépinées
• 25 g de beurre
• 1 oignon blanc épluché et ciselé finement
• 1 gousse d'ail épluchée, dégermée et hachée
• 15 cl de coulis de tomate
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• ½ cuil. à soupe de paprika fumé
• 10 cl de vin blanc
• 10 cl d'eau
• Huile d'olive
• Sel fin et poivre du moulin
• Facultatif : 4 tranches de pain de campagne (ou autre pain)

Dessert : Œufs en neige, crème anglaise au lait d'amande

• 4 œufs
• 140 g d'amandes brutes avec la peau, toastées et trempées dans l'eau 1 nuit
• 2 dattes Medjool dénoyautées
• 80 g de sucre pour les blancs d'œufs
• 80 de sucre pour les jaunes d'œufs
• 1 litre d'eau
• 1 pincée de sel fin
• Facultatif : 25 g d'amandes effilées toastées (pour le décor)

Plat : Carottes confites aux agrumes, thon mariné et œufs durs

• 12 carottes épluchées et cuites à l'eau bouillante bien fondantes
• ½ cuil. à café de cumin en poudre
• 1 orange
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 1 cuil. à soupe de miel
• 240 g de thon rouge (cœur tendre)
• 4 œufs durs écalés
• ¼ de botte de persil plat
• 2 cuil. à soupe de câpres marinées à l'huile d'olive ou au vinaigre
• 1 pointe de purée de piment rouge (type harissa ou piment de Calabre)
• 20 cl d'huile neutre
• Huile d'olive
• Sel fin et poivre du moulin

Dessert : Crème au caramel de popcorn

Pour la crème :

• 1 œuf
• 40 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 1 fève tonka
• 80 g de lait entier
• 80 g de crème liquide entière

Pour le caramel de popcorn :100 g de popcorns soufflés

• 100 g de sucre
• 80 g de crème liquide chaude
• 15 g de beurre demi-sel

Entrée : Ravioli à l'œuf coulant et beurre de sauge

• 8 feuilles de pâte à ravioles de 12 cm de côté
• 4 jaunes d'œufs
• 400 g de ricotta
• 100 g de mascarpone
• 1 citron jaune
• 50 g de parmesan
• Huile d'olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

Pour le beurre de sauge :

• ½ de litre de bouillon de volaille
• 8 feuilles de sauge fraîches
• 1 citron jaune
• 80 g de beurre

Plat : Tagliatelles et boulettes de viande à la crème au poivre vert

• 320 g de tagliatelles fraîches
• 600 g de viande de bœuf hachées
• 100 g de parmesan râpé
•  ¼ de botte de persil haché
• 1 œuf
• 1 oignon ciselé et caramélisé
• 100 g de mie de pain + 50 g de lait entier
• 40 g de beurre
• Huile d'olive
• Sel fin et poivre du moulin

Pour la crème au poivre :

• 100 g de fromage fontina (ou reblochon ou taleggio)
• 1 cuillère à café de poivre vert en saumure
• 25 cl de crème liquide entière
• 10 cl de vin blanc

Entrée : Salade de haricots verts, figues et burrata

• 200 g de haricots verts équeutés
• 6 figues
• 1 burrata
• 2 cuillères à soupe de pistaches émondées et toastées
• 100 g de croûtons (ou 2 tranches de pain de mie coupées en dés puis poêlées au beurre)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Le jus d'un citron jaune
• 1 cuillère à soupe de gros sel de cuisine
• Fleur de sel et piment d'Espelette

Plat : Couscous de légumes et boulettes de poulet

• 800 g de semoule moyenne
• 400 g de pois chiches cuits
• 3 oignons épluchés et ciselés
• 8 branches de céleri coupées en tronçons de 4 cm
• 6 carottes épluchées et coupées en tronçons de 4 cm
• 6 navets coupés en quartiers
• 4 courgettes coupées en tronçons de 4 cm
• ½ cuillère à soupe de ras-el-hanout
• ½ cuillère à soupe de cumin en poudre
• ½ cuillère à soupe de poivre en poudre
• ½ cuillère à soupe de coriandre en poudre
• ½ cuillère à soupe de paprika en poudre
• 3 cuillère à soupe de concentré de tomate
• ¼ de botte de persil plat ciselée
• Huile d'olive
• Huile de tournesol
• Sel fin et poivre du moulin
• Pour les boulettes de poulet :
• 400 g de filets de poulet
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe de harissa
• 1 cuillère à soupe de gingembre haché
• Sel